【摘 要】
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该文对直接使用型的乳酸菌发酵剂干剂制各过程中的抗高温耐贮存保护剂进行筛选研究.首先,从己分离筛选出的酸奶专用菌种保加利亚乳秆菌和嗜热涟球菌中优选出发酵风味、组织状
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该文对直接使用型的乳酸菌发酵剂干剂制各过程中的抗高温耐贮存保护剂进行筛选研究.首先,从己分离筛选出的酸奶专用菌种保加利亚乳秆菌和嗜热涟球菌中优选出发酵风味、组织状态良好的一对组合,并对其主长条件进行初步确定,接种量为3﹪,培养温度43℃,发酵剂制备培养基为20﹪的脱脂乳.第二,通过对保护剂的保护效果（包括单因子单水平、单因子多水平以及多因子复配组合等实验）,生长培养基,集菌时间以及酸度、pH值等方面的研究,综合考虑成本和感官等因素,确定葡萄糖、糊精、蛋白陈、酵母膏和谷氨酸钠为生产用保护剂第三,根据以上结果.确定保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳培养基（M）为20﹪的脱脂乳加1﹪的蛋自陈和0.5﹪的酵母膏,喷雾干燥时的悬浮基质配方保加利亚乳杆菌分别为：M＋B（2.5﹪）,M＋A（8﹪）十B（2.5﹪）,M＋A（8O﹪）＋B（2.5﹪）：嗜热链球菌为：M＋A（8﹪）十E（2.5﹪）.
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