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桂花香精因香气优雅自然被广泛应用于食品、药品、日用品、纺织和皮革等领域。但其主要是由酯、醇和酮等多种香料化合物组成,存在易挥发、易氧化和香气不稳定的问题。微胶囊技术的出现可有效地解决上述问题,丝素蛋白(SF)是一类天然生物质,安全环保、来源广泛、生物相容性好,将其应用于制备香精胶囊有利于扩展其应用领域。本课题首先通过冷冻诱导法制备丝素蛋白-桂花香精微胶囊。通过考察SF、桂花香精、聚乙烯醇和乙醇用量对丝素蛋白-桂花香精微胶囊微观形貌和性能的影响;并对丝素蛋白-桂花香精微胶囊的制备过程进行跟踪监测,建立了丝素蛋白-桂花香精微胶囊的形成机理。当SF为4 wt%,桂花香精为10 wt%,乙醇为30 wt%和聚乙烯醇为50 wt%时,制备得到平均粒径为1.70μm,香精负载率达31.38%的丝素蛋白-桂花香精微胶囊。红外光谱(FT-IR)和气相色谱-质谱(GC-MS)证明丝素蛋白微胶囊成功包覆了桂花香精,热重分析(TGA)结果说明桂花香精经丝素蛋白包覆后,其初始分解温度由40℃提高至80℃。紫外光谱(UV)结果表明,桂花香精在25℃和50℃下保存9天其香气已完全损失,而丝素蛋白-桂花香精微胶囊仅释放了20.62%和46.89%。为了进一步提高桂花香精负载率,增强保护效果,将界面聚合法与冷冻诱导法相结合以丝素蛋白/聚氨酯为双层壁材制备复合桂花香精微胶囊。分别考察了桂花香精、SF和乙醇用量及m(异氰酸酯单体)∶m(桂花香精)对丝素蛋白/聚氨酯-桂花香精微胶囊形貌和性能的影响。当桂花香精为20 wt%,SF为2 wt%,m(异氰酸酯单体)∶m(桂花香精)为3∶10和乙醇为10 wt%时,制得平均粒径为5.21μm和香精负载率达43.88%的丝素蛋白/聚氨酯-桂花香精微胶囊。FT-IR和GC-MS证明丝素蛋白/聚氨酯壳层成功包覆桂花香精,TGA证明丝素蛋白/聚氨酯-桂花香精微胶囊将丝素蛋白-桂花香精微胶囊的最大失重速率温度由118.82℃提高至133.71℃。UV表明,在25℃下保存30天,丝素蛋白-桂花香精微胶囊和丝素蛋白/聚氨酯-桂花香精微胶囊分别释放36.71%和22.87%的香气。最后,分别将丝素蛋白-桂花香精微胶囊和丝素蛋白/聚氨酯-桂花香精微胶囊应用于皮革加工。通过考察加香皮革的香气舒适度和强度选择涂饰工艺为皮革的加香工艺。当m(微胶囊)∶m(成膜剂)为7.5:12.5,加香剂用量为10 g/m~2时,制得香气浓度和舒适度最优的加香皮革。GC-MS结果表明,通过两种桂花香精微胶囊加香后的皮革中的胺臭、化学气味和刺激气味相对含量分别由17.41%、15.64%和17.07%降低到3.18%、4.46%和9.93%。丝素蛋白/聚氨酯-桂花香精微胶囊加香后皮革通过曲挠、磨耗和高温处理后,其愉悦香气的含量明显高于丝素蛋白-桂花香精微胶囊加香后皮革,说明丝素蛋白/聚氨酯-桂花香精微胶囊加香皮革具有更优异的香气缓释性。