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β-胡萝卜素(β-Carotene)是类胡萝卜素家族中的典型代表，具有较强的抗氧化活性和清除自由基的能力，作为食品添加剂、营养增补剂和医药制剂等，具有广泛的应用。甲羟戊酸是甲羟戊酸途径生成异戊二烯焦磷酸(IPP)的中间代谢物质，也是萜烯类物质合成的重要中间体，通过高度精细的机制调节甲羟戊酸和类异戊二烯的合成和分配,这对维持酵母细胞正常的生长和生理代谢至关重要，由于β-胡萝卜素的合成需要甲羟戊酸途径多数中间体，所以外源β-胡萝卜素基因在酿酒酵母中的引入及表达对酿酒酵母内源甲羟戊酸途径产生影响.本文讨论