心脑血管疾病严重威胁着人类的健康生活,目前全世界每年死于心脑血管疾病的人数可高达1800万人,在长期的治疗过程中,西药往往具有毒副作用,而传统中草药因其毒性小的优点,深受患者欢迎。多酚类物质作为中草药中的重要成份,其治疗心脑血管的机制一直是研究的热点,前人大多将其归结于多酚的抗氧化性。近年来,过量的内源性醛类物质(尤其是内源性甲醛)在体内的堆积被认为是心脑血管疾病发病过程中的另外一个危险因子。本研究采用没食子酸和甲醛分别与三种不同酸碱性的氨基酸,苯丙氨酸(中性侧链)、谷氨酸(酸性侧链)、赖氨酸(碱性侧链)在相对温和的条件下反应,通过对反应产物的寻找与研究,以HPLC-MS,NMR等手段,确证了4种全新的Mannich碱衍生物:MC(1)、MC(2)、MC(3)、MC(4)。对这些Mannich碱衍生物的质谱裂解规律进行了研究,发现没食子酸-甲醛-氨基酸单聚合三元加成产物,均具有[M-182]+的典型中性丢失碎裂特征。随后,在胎牛血清中加入没食子酸与甲醛进行反应,以LC-MS为手段,最终成功在胎牛血清反应体系中找到了若干多酚(没食子酸)-甲醛-胺类(氨基酸)三组分加成产物。