随着乳业迅速发展与国家对乳制品生产消费的不断关注,乳制品企业在面临新的挑战与机遇的同时,也面临着风险的严重威胁。“三聚氰胺”事件就突出反映了在原料奶采购的管理方面存在重大失误与问题。所以对乳制品企业而言,在激烈的市场竞争中要想获得竞争优势,奶源的管理控制至关重要,为此对原奶采购进行有效的风险管理,对于乳品企业的生产与发展具有重要意义。　　 本文在分析我国乳业消费及原奶生产现状、特点的基础上,运用风险管理理论对乳制品企业原奶采购环节的风险进行分析研究,在专家调查法基础上,采用层次分析法对各项风险进行定性和定量分析。按照风险管理的基本流程,对原奶采购进行风险识别、风险评估和风险控制。同时以理论与具体案例分析相结合,分别对乳制品企业原奶采购的两种典型模式,即传统模式和自建牧场模式的风险问题进行系统分析。将层次分析法应用到实际的案例中,计算各风险因素的风险度(权重),通过分析计算结果,确定案例G公司原奶采购中应重点防范的风险,并进行了风险管理规划,提出了该案例企业原奶采购的风险管理控制方法与风险预警及防范措施,此外,根据案例企业风险评估的结果,编制了风险考评量化指标表,为企业开展原奶采购风险管理工作提供实际应用工具,旨在为企业原奶采购风险管理提供有益的参考,帮助企业降低生产成本,提高产品质量,获得经济效益,并且值得类似企业借鉴。　　 本文共分为七个部分:第一部分,绪论,简要概述了本文研究的背景、意义以及国内外研究现状,研究内容与方法;第二部分,相关理论概述,阐述了风险管理的基本概念、过程,以及供应链风险、采购风险的相关理论;第三部分,我国乳业及原奶采购概述,对乳业及乳制品企业的发展和原奶生产的现状、特点进行了阐述;第四部分,乳制品企业原奶采购风险的识别与分析,对原奶采购中面临的风险进行分类分析,识别确定主要风险因素,为下一步风险评价奠定基础;第五部分,乳制品企业原奶采购风险的评价与控制方法,介绍了原奶采购风险评价指标体系和层次分析法的应用,以及风险控制的主要五种方法;第六部分,本文的重点部分,案例研究,将上述理论与方法应用于乳制品企业G公司原奶采购的风险管理,并有针对性地编制原奶采购风险考察量化表,提出风险预警机制与防范措施;第七部分,结论和展望,对文章的研究内容进行了总结,并指出研究的不足,以及对未来的展望。