【摘 要】
：
本试验采用菌株与Ph IP共培养技术,通过高效液相色谱法检测乳酸菌对Ph IP的吸附能力,研究其吸附特性及机理,将目标菌株用于发酵羊肉干的制作,设置对照组、乳酸菌组和肽聚糖组,深入研究乳酸菌对发酵羊肉干中Ph IP的吸附能力,旨在为肉制品中Ph IP的减少以及乳酸菌的开发利用提供理论依据。试验结果如下:首先以吸附量为评价指标,通过考察环境因素及模拟胃肠环境下菌株对Ph IP的吸附能力,解析菌株吸附
论文部分内容阅读
本试验采用菌株与Ph IP共培养技术,通过高效液相色谱法检测乳酸菌对Ph IP的吸附能力,研究其吸附特性及机理,将目标菌株用于发酵羊肉干的制作,设置对照组、乳酸菌组和肽聚糖组,深入研究乳酸菌对发酵羊肉干中Ph IP的吸附能力,旨在为肉制品中Ph IP的减少以及乳酸菌的开发利用提供理论依据。试验结果如下:首先以吸附量为评价指标,通过考察环境因素及模拟胃肠环境下菌株对Ph IP的吸附能力,解析菌株吸附Ph IP的特性。结果共筛选出三株对Ph IP具有较高吸附的乳酸菌,分别为戊糖片球菌37X-15（83.36%）、植物乳杆菌37X-6（80.43%）、弯曲乳杆菌X3-1B（76.96%）。通过研究不同环境条件对三株菌吸附Ph IP的影响,结果表明,37X-15吸附Ph IP最佳条件为1.5 h、37℃、p H 6.0、菌株细胞浓度1×1010CFU/m L、Ph IP浓度50 mg/L;37X-6吸附Ph IP最佳条件为24 h、37℃、p H 6.0、菌株细胞浓度1×1010CFU/m L、Ph IP浓度50 mg/L;X3-1B吸附Ph IP最佳条件为24 h、温度37℃、Ph 6.0、菌株细胞浓度1×1010CFU/m L、Ph IP浓度50 mg/L。模拟胃肠环境下,菌株37X-15、37X-6、X3-1B的最大吸附率分别为81.05%、75.53%、74.57%。综上,菌株37X-15对Ph IP有较高的吸附率。采用热处理、扫描电镜、傅里叶红外光谱研究菌株37X-15对Ph IP的吸附机理。结果发现,热处理之后的菌株与未处理菌株吸附率无显著性差异（P＞0.05）,表明菌株37X-15对Ph IP是物理性吸附,与菌株生理代谢无关;扫描电镜发现菌株37X-15吸附Ph IP后其细胞表面出现明显损伤;参与吸附的基团有蛋白质酰胺Ⅱ带、胺基中的C-N、O-H、N-H、C=O、P=O基团、细胞壁上的多糖成分以及细胞膜上的甲基、亚甲基、次甲基等基团;肽聚糖与菌株37X-15对Ph IP的吸附特性及机理相似,进一步说明菌体37X-15吸附Ph IP的主要部位是细胞壁上的肽聚糖。在发酵羊肉干中,乳酸菌和肽聚糖对Ph IP的吸附率分别为69.19%和49.73%,乳酸菌的吸附效果优于肽聚糖。乳酸菌组烤制后p H（5.38）、Aw（0.63）和e值（1.01）显著低于对照组（P＜0.05）,脂肪含量（8.85%）显著高于其它组（P＜0.05）;肽聚糖组的蛋白质含量（57.09%）显著高于其它组（P＜0.05）;乳酸菌组检出的风味种类显著高于其它组（P＜0.05）。
其他文献
目前,治疗高尿酸血症的主要方式是在控制饮食的基础上加以药物治疗。有研究表明,益生菌可以降低人体内的尿酸水平,进而达到防治高尿酸血症的效果。本文以传统乳制品中分离的乳酸菌为研究对象,以乳酸菌降解核苷和抑制黄嘌呤氧化酶的能力为指标,采用高效液相色谱法和尿酸生成法进行筛选,并对筛选出的菌株进行耐酸、耐胆盐、胃肠道耐受性、细胞黏附能力、抗菌能力和药物敏感性评价及分子生物学鉴定。并进一步利用全基因组测序技术
＜正＞所有油田都要经历含水开发期，特别是采油速度快和采取注水强化开发的油田。无水采油期一般都较短，油井见水早，原油含水率增长快。水在油田开发过程中，几乎是原油的“永远伴生者”，尤其是在油田开发的中后期，油井不采水也就没有了油。原油含水直接影响原油开采、脱水、计量、销售和炼化，原油水含量作为原油的一项重要指标，在原油生产和储运过程中，对原油含水的测量极为重要。
目的:探讨急性心肌梗死（AMI）与主动脉夹层（AD）的临床症状与体征的差异，为胸痛的鉴别诊断提供依据。方法:回顾性选取我院2021年1月—2022年2月收治的60例AMI病人（AMI组）与60例AD病人（AD组）,比较两组病人的临床症状及体征。结果:两组病人年龄、高血压、糖尿病病史比较，差异均有统计学意义（P＜0.05）,两组男性比例、冠心病、脑卒中病史比较，差异均无统计学意义（P＞0.05）;两
动物双歧杆菌乳亚种（Bifidobacterium animalis subsp.lactis）常作为益生菌用于功能性食品,具有广泛的应用前景和较高的经济价值。本研究以具有优良益生特性的2株动物双歧杆菌乳亚种Probio-M8与V9为研究对象,在全基因组、甲基化组及转录组水平解析动物双歧杆菌乳亚种Probio-M8与V9的基因型与碳水化合物代谢表型之间的内在联系。主要研究结果如下:（1）通过比较基
肠膜明串珠菌（Leuconostoc mesenteroides）是一种常见于自然发酵乳、泡菜中的异型发酵革兰氏阳性菌,是重要的乳酸菌菌种之一。因其优良的产胞外多糖、细菌素能力及产酸特性,常被作为发酵剂应用于食品工业中。目前多数研究集中于优良特性肠膜明串珠菌株的筛选,其遗传多样性和功能基因组相关研究的缺乏限制了其进一步开发和利用。系统解析肠膜明串珠菌遗传多样性和功能基因组特征对开发利用肠膜明串珠菌
以不同饲养方式（放牧和舍饲）下苏尼特羊的背最长肌和股二头肌为实验材料,在4℃条件下成熟0 h、24 h、48 h、72 h和96 h,测定和分析其肉品质、AMPK活性、糖酵解和脂代谢相关指标的差异和变化规律,结果如下:通过研究饲养方式对苏尼特羊宰后肉品质的影响,结果发现,放牧羊背最长肌的剪切力值在宰后0-72 h显著低于舍饲羊（P＜0.05）,股二头肌的剪切力值在宰后0-24 h显著低于舍饲羊（P
葵花籽是内蒙古重要的优势特色油料资源,葵花籽粕是葵花籽榨油后产物,葵花籽粕含有丰富的蛋白质。本实验室前期以葵花籽粕为原料提取蛋白质,选用风味蛋白酶酶解得到了呈鲜味的葵花籽蛋白酶解物,进一步以鲜味值为指标,通过超滤法、凝胶过滤色谱法和反相高效液相色谱法分离纯化呈鲜味的葵花籽蛋白酶解物,通过串联质谱法鉴定得到了已知氨基酸序列的葵花籽肽,但其是否真正有鲜味还需验证。为此本研究利用固相合成法合成已知氨基酸
铅是一种稳定不可降解、人体非必需的重金属,因其良好的应用特性而被各行业广泛使用,但同时也成为影响环境和人类健康的极大威胁。因此,寻找安全且具备排铅功效的天然产物对防治铅中毒有着重要意义。有研究表明含有巯基的天然蛋白质及多肽具有较强的反应活性,可与铅离子发生螯合反应从而减轻铅对人体的危害。而亚麻籽蛋白作为内蒙古地区的优势植物蛋白资源,其氨基酸组成均衡符合WHO/FAO标准,是一种优质的植物蛋白,其氨
开菲尔（Kefir）是由开菲尔粒发酵形成的一种菌种复杂具有酸性、低酒精含量的传统复合型发酵乳。由于开菲尔胞外多糖有许多生物活性,如抗微生物和抗肿瘤,降血糖,免疫细胞平衡,保护肝损伤,伤口愈合等,具有潜在开发前景和应用价值,逐渐成为胞外多糖研究领域的热点之一。本文以开菲尔粒和开菲尔发酵乳为原料,首先采用响应面法对开菲尔胞外多糖的提取工艺进行优化,通过扫描电镜、紫外光谱、红外光谱、乳化性、絮凝活性及抗
本研究以舍饲和舍饲+运动两种饲养方式下的苏尼特羊为研究对象,利用气相色谱法、HE染色、实时荧光定量PCR和高通量测序技术等方法,测定分析两组苏尼特羊肉品质、血液指标、肠道黏膜形态、肠道通透性和肠道菌群结构的差异,并建立肠道微生态与肉品质间的联系。为今后合理调整绵羊及反刍动物饲养方式,并获得营养价值更高、品质更加优良的家畜肉提供科学参考。分析两组苏尼特羊屠宰性能、肉品质和血液指标间的差异发现,运动组