辣椒作为种植广泛的经济作物,采摘后对辣椒的保鲜极其重要,其中通过科学控制辣椒采摘后温度、湿度和CO2浓度三个重要因素以此保证在物流运输过程中辣椒能保持较为新鲜的状态。因此研究温度、湿度和CO2浓度如何影响辣椒的生理特征、果实品质和基因表征是非常必要的。本研究以鸡泽县的羊角椒品种为材料进行盆栽试验,分别对温度、湿度和CO2浓度设置不同的试验组,并设置对照组进行对比,其中温度设置为25℃、10℃、4℃;湿度设置（90±5）%、（70±5）%、（50±5）%,CO2浓度设置为:（1）充10%CO2+5%O2+85%N2混合气体封口包装;（2）充5%CO2+10%O2+85%N2混合气体封口包装。通过对以上三个影响因素的研究,获得了不同温度、湿度、CO2浓度对羊角椒生理特征和羊角椒品级的研究数据并对羊角椒的代谢和转录运用基因的方法进行了研究,以及处理条件下引起羊角椒代谢成分变化的内在机理试验,主要获得了以下结论:（1）温度越低的情况下,辣椒的保鲜效果越好。当温度为4℃时,显著延缓了羊角椒的衰老,减少坏果率和转色率,提高了羊角椒的硬度,在保证羊角椒硬度和品质上有较为突出的表现。随着温度的升高,硝酸还原酶（NR）的感应性也逐渐升高,亚硝酸还原酶（Ni R）也有着同样的规律。在温度为4℃时,有三种基因的感应水平是较为高的,分别是谷氨酶（AT）、谷氨合成酶（GA）和脱氢酶（DH）。（2）湿度为（70±5）%时显著优化了叶绿体的类囊体片层结构,（90±5）%和（50±5）%的湿度导致较高的非光化学猝灭（NPQ）值;与（90±5）%的湿度相比,（70±5）%的湿度使得Rshsoec2,5-二羟基核糖酶（FAPaeq）的显现水平上升了不少,果糖-2,5-三硝酸醛基酶（ATH）的感应性也变化了许多。（3）不同的CO2的浓度改善辣椒的品质也是不一样的,通过ISOEA-OW影响羊角椒内部构造的变化。在5%CO2+10%O2+85%N2混合气体时,充10%CO2+5%O2+85%N2混合气体封口包装可显著改善羊角椒的口感和味道;其中,辣椒中的维生素A、可溶性物质的活性有显著的增加。转录组学分析表明:不同CO2浓度可显著调节辣椒果实的代谢过程。经BG功能改善研究:不同的基因全部集中在代谢中的分子功能之中,以及催化后的生物恢复之中,同时细胞的条目也集中了一部分的细胞。