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本研究通过检测普通鸡蛋、柴鸡蛋、乌鸡蛋中蛋黄及全蛋中6种元素的含量,并进行比较分析,为畜牧及食品科学研究及人们进行消费选择提供理论实践参考。试验从天津某大型超市购买生产和包装日期接近的三种鲜鸡蛋(普通鸡蛋、柴鸡蛋和乌鸡蛋),每种鸡蛋随机选取40枚,采用原子吸收光谱法测定鸡蛋样品中的铜、铬、锰、铁、钙、镁等元素含量。1.三种鸡蛋中微量元素铜、铬、锰、铁含量的比较研究(1)全蛋中微量元素铜、铬、锰、铁含量的比较分析鸡蛋中铜元素含量由多到少为:乌鸡蛋>普通鸡蛋>柴鸡蛋,但三种鸡蛋铜含量差异不显著(P>0.05)。铬元素含量由多到少应为:普通鸡蛋>柴鸡蛋>乌鸡蛋,三者铬含量差异不显著(P>0.05)。锰元素含量由多到少应为:乌鸡蛋>普通鸡蛋>柴鸡蛋,三者锰含量差异不显著(P>0.05)。铁元素含量由多到少应为:乌鸡蛋>柴鸡蛋>普通鸡蛋,乌鸡蛋和柴鸡蛋全蛋中的铁含量显著高于普通鸡蛋全蛋中的铁含量(P<0.05),而乌鸡蛋和柴鸡蛋中的铁含量差异不显著(P>0.05)。(2)蛋黄中微量元素铜、铬、锰、铁含量的比较分析蛋黄中铜元素含量由多到少为:普通鸡蛋>柴鸡蛋>乌鸡蛋,其中普通鸡蛋蛋黄中铜元素含量最高可达2.13mg/kg,普通鸡蛋和柴鸡蛋蛋黄中的铜含量均显著高于乌鸡蛋蛋黄中的铜含量(P<0.05),普通鸡蛋和柴鸡蛋蛋黄中的铜含量差异不显著(P>0.05)。蛋黄中铬元素含量由多到少为:普通鸡蛋>柴鸡蛋>乌鸡蛋,普通鸡蛋蛋黄中的铬含量显著高于柴鸡蛋和乌鸡蛋(P<0.05),而柴鸡蛋和乌鸡蛋蛋黄中的铬含量差异不显著(P>0.05)。蛋黄中锰元素含量由多到少依次为:乌鸡蛋>柴鸡蛋>普通鸡蛋,乌鸡蛋蛋黄中的锰含量显著高于普通鸡蛋(P<0.05),而柴鸡蛋和乌鸡蛋中的锰含量差异不显著(P>0.05),柴鸡蛋和普通鸡蛋中的锰含量差异不显著(P>0.05)。蛋黄中铁元素含量由多到少为:柴鸡蛋>乌鸡蛋>普通鸡蛋,三者差异均不显著(P>0.05)。2.三种鸡蛋中常量元素钙、镁含量的比较研究(1)全蛋中常量元素钙、镁含量的比较分析全蛋中钙元素含量由多到少依为:普通鸡蛋>柴鸡蛋>乌鸡蛋,普通鸡蛋和乌鸡蛋差异性显著(P<0.05),柴鸡蛋和乌鸡蛋钙含量差异性显著(P<0.05),普通鸡蛋和柴鸡蛋钙含量差异不显著(P>0.05)。全蛋中镁元素含量由多到少为:普通鸡蛋>乌鸡蛋>柴鸡蛋,三者镁含量差异均不显著(P>0.05)。(2)蛋黄中常量元素钙、镁含量的比较分析蛋黄中钙元素含量由多到少依次为:普通鸡蛋>柴鸡蛋>乌鸡蛋,普通鸡蛋和柴鸡蛋蛋黄中的钙含量均显著高于乌鸡蛋(P<0.05),普通鸡蛋和柴鸡蛋蛋黄中的钙含量差异不显著(P>0.05)。蛋黄中镁元素含量由多到少为:柴鸡蛋>普通鸡蛋>乌鸡蛋,三者蛋黄中镁含量差异均不显著(P>0.05)。以上研究表明,市售三种鸡蛋中均含有丰富的铜、铬、锰、铁、钙、镁元素,其中铜、铬、锰、铁、钙元素主要分布于鸡蛋蛋黄中,镁元素在全蛋中的含量高于蛋黄中,提示镁元素主要分布于鸡蛋蛋清中。乌鸡蛋和柴鸡蛋全蛋中的铁含量显著高于普通鸡蛋,普通鸡蛋和柴鸡蛋蛋黄中的铜含量均显著高于乌鸡蛋,普通鸡蛋蛋黄中的铬含量显著高于柴鸡蛋和乌鸡蛋,乌鸡蛋蛋黄中的锰含量显著高于普通鸡蛋,普通鸡蛋和柴鸡蛋全蛋和蛋黄中的钙含量均显著高于乌鸡蛋。本研究为人们进行鸡蛋消费选择,尤其是特定人群对微量元素需求方面提供了重要理论实践依据。