稻谷是我国最大产量的谷物,大米是我国民众最重要的主食口粮,因此稻米加工是关乎国计的重要产业并具有庞大的消费市场,随着社会进步和人民生活水平的提高,众多消费者已难以接受外表粗糙、口感不佳的大米,而喜好食用高加工精度、外表品相好(“光亮”)的大米,加工企业为了迎合市场需求,越来越强化碾米、抛光环节,从而导致稻米的过度加工,进而造成加工环节的质量损失浪费和营养损失浪费。本研究是2015年国家粮食局公益性行业科研专项“粮食加工环节损失浪费调查与评估”课题的子课题之一,主要完成稻谷加工环节中质量损失浪费调查及其影响要素的初步研究。通过对湖北、湖南、江西、云南等省的十余家大米加工企业的现场问卷调查和取样检验分析,初步研究结果表明:(1)清理和砻谷环节导致的损失浪费很少,均不足千分之一,其原因是相关设备工艺效果已达到成熟水平。(2)过度加工是导致质量损失浪费的最主要成因;调查结果也表明不同的原粮品质、工艺条件、设备条件和操作管理水平使得碾米和后处理环节的质量损失浪费程度存在较明显的差异。(3)过度加工也使得碎米率增加而出米率降低,从而导致口粮大米的损失,且损失量随着碾米道数和抛光道数的增加而明显增大。