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为了探讨不同能量蛋白质水平、亚麻籽和维生素E对育肥期奶公牛生产性能及肉品质的影响。本研究进行了如下两部分试验：试验一、不同能量蛋白质水平对3-12月龄荷斯坦奶公牛生产性能及肉品质的影响试验选用体重98kg左右的3月龄的健康荷斯坦奶公犊40头，随机分成四组，每组10头，分成五个阶段，每阶段选用四个蛋白水平和两个能量水平。结果表明：随着能量蛋白质水平的增加，Ⅲ组表现出最佳的增长速度，日增重分别比Ⅰ组和Ⅱ组提高了9.84%（P<0.01）和7.14%（P<0.05）；Ⅳ组血液AST比Ⅰ组提高了17.56%（P<0.05），Ⅲ、Ⅳ组生长激素分别比Ⅰ组提高了48.78%（P<0.05）和42.68%（P<0.05）；Ⅲ组粗蛋白的表观消化率分别比Ⅰ组和Ⅱ组提高了3.92%（P<0.05）和2.85（P<0.05）；背最长肌中PUFA的含量随日粮能量蛋白质水平的增加而增加，Ⅳ组PUFA比Ⅰ组提高了6.04%（P<0.05）；Ⅲ组的经济效益最高，分别比Ⅰ、Ⅱ、Ⅳ组高1.64元/（日.头）、1.23元/（日.头）和0.62元/（日.头）。因此利用奶公牛生产小牛肉，可按照每50kg为一阶段，各阶段日粮营养水平建议值（DM）：100～150kg阶段消化能13.63MJ/kg、粗蛋白20.00%，150～200kg阶段消化能13.26MJ/kg、粗蛋白18.50%，200～250kg阶段消化能13.26MJ/kg、粗蛋白17.50%，250～300kg阶段消化能13.35MJ/kg、粗蛋白16.50%，300～350kg阶段消化能13.72MJ/kg、粗蛋白14.50%。试验二、亚麻籽和维生素E对育肥期荷斯坦奶公牛生产性能及肉品质的影响试验选用75头520kg左右的荷斯坦奶公牛随机分成五组，每组15头，组间平均个体重差异不显著（P>0.05）。Ⅰ组为对照组，饲喂基础日粮；Ⅱ组用10%亚麻籽代替部分精饲料；Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ组分别在Ⅱ组基础上添加维生素E200mg/kg、400mg/kg和600mg/kg。结果表明：精料添加10%亚麻籽，可显著提高日增重，降低料重比，并显著降低肌肉的剪切力值、蒸煮损失和血清及肝脏中的抗氧化能力，添加维生素E对生产性能没有产生进一步的影响，但血清和肝脏的抗氧化能力得到恢复。与对照组（Ⅰ组）相比，添加10%亚麻籽组（Ⅱ～Ⅴ组）提高了PUFA的相对含量。Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ组n-3PUFA比对照组（Ⅰ组）分别提高24.59%（P<0.01）、28.42%（P<0.01）、42.62%（P<0.01）、39.89%（P<0.01）；Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ组n-6PUFA与n-3PUFA的比值比对照组（Ⅰ组）分别提高18.41%（P<0.01）、20.33%（P<0.01）、24.18%（P<0.01）和23.08%（P<0.01）。综合各项指标分析，使用10%亚麻籽替代部分日粮对荷斯坦奶公牛进行育肥时，可与维生素E配合使用。维生素E的适宜添加量为400mg/kg～600mg/kg（DM基础）。