植物真菌病害是危害农作物产量的重要因素之一，传统的化学农药防治具有较好效果，但其大量使用对食品安全、生态环境及人类社会造成了巨大压力。乳酸菌是一种人体益生菌，在代谢过程中可产生许多抑菌物质，主要包括抑菌活性蛋白、有机酸、过氧化氢、CO2等;其中抑菌活性蛋白结构较复杂，是一种具有活性的多肽或蛋白质，具有作用高效、专一、无毒、无抗药性、性质稳定等优点。长期以来，乳酸菌广泛应用于食品、保健及医疗等领域，但在植物真菌病害防治方面的研究较少，具有非常大的潜力。本文以益生发酵乳杆菌CGMCC8735为研究对象，通过培养基优化及发酵动力学研究，提高发酵乳杆菌对真菌抑菌效果。　　本论文通过发酵乳杆菌CGMCC8735对植物真菌病害菌的抑菌谱研究，发现其对棉花黄萎病具有明显抑制作用，初始抑菌直径达22.20mm;对水稻纹枯病、番茄灰霉病及油菜菌核病抑制效果不明显;对白叶立枯病无抑制效果。发酵乳杆菌CGMCC8735起主要抑菌作用的物质为发酵过程中代谢产物，结果表明为活性蛋白。用抑菌圈直径表征该活性蛋白量，发酵上清液在32h内稳定，精密度相对标准偏差RSD(n=8)=3.3％，重复性及可参照性较好。　　对发酵乳杆菌发酵培养基及培养条件进行优化。首先进行单因素实验，在单因素实验基础上，进行Plackett-Burman实验及爬坡实验，此后根据CCD设计原理，对培养基进行响应面分析实验。通过以上实验，获得抑菌圈直径对编码自变量的二次多项回归方程:抑菌圈直径(mm)=-1.75485+0.21918A+0.31214B+6.31464C+1.04632×10-3AB+0.039079 AC+0.11114 BC-5.94561 A2-0.011729B2-5.72979 C2，利用软件Design-Expert对方程求解得到相应培养基值:蔗糖23.07 g/L、酵母膏18.74 g/L、KCl0.85 g/L，此时抑菌圈直径达36.99mm。对优化结果验证，平均抑菌圈直径为36.78mm，与理论预测值吻合程度良好。最终确定最适发酵培养基配方:蔗糖23.07 g/L、酵母膏18.74 g/L、KCl0.85 g/L、柠檬酸氢二钠2 g/L、乙酸钠5g/L、磷酸氢二钾2g/L。在最优培养基的基础上，对发酵培养条件进行单因素实验，确定最佳摇瓶发酵条件:最适装液量80/250 mL，最适接种量4％，最适初始pH值6.0，最适温度36℃，最适转速140r/min;对优化结果进行验证，抑菌圈直径达38.24mm，较初始抑菌直径增大72.25％。　　在发酵优化基础上，研究发酵乳杆菌产抑菌活性蛋白的发酵动力学。选择Logistic模型来描述发酵乳杆菌生长曲线，利用Leudeking-Piret方程描述活性蛋白合成动力学过程，发现该发酵乳杆菌产抑菌活性蛋白的发酵类型属于部分生长偶联型;最后使用Leudeking-Piret-Like方程描述底物消耗的动力学规律。结果表明这3个动力学模型能较好的解释发酵实验结果，计算各个动力学模型相应参数，并对建立的三种动力学模型在3L发酵罐中进行了适用性验证，结果证明模型能较好的适用于发酵乳杆菌发酵放大过程。