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黑米花色苷,是黑米中含有的重要生理活性物质,具有多种保健功能。但是由于其稳定性较差,且脂溶性较低,肠道对其吸收作用不强,实际利用存在稳定性与生物利用度低的障碍。本文制备了黑米花色苷微乳和黑米花色苷磷脂复合物两种黑米花色苷产品,并对其生物利用度进行了评价,为提高黑米花色苷的生物利用度提供新的理论依据和方法途径。以玉米油和黑米花色苷为原料,采用自微乳的方法制备了黑米花色苷微乳,优化了黑米花色苷微乳的制备工艺,并对其理化性质进行了评价。黑米花色苷微乳的最佳制备工艺为:以Span80和Tween80质量比为7:3作为表面活性剂,表面活性剂与玉米油质量比为73, 50%的乙醇作为助表面活性剂,水相pH为4.5,水与黑米花色苷质量比为15:1。制得的黑米花色苷微乳粒径均匀,稳定性良好。以大豆卵磷脂和黑米花色苷为原料制备黑米花色苷磷脂复合物,通过单因素和正交试验优化了其制备工艺,并对其理化性质进行了评价。黑米花色苷磷脂复合物的最佳制备工艺为磷脂质量浓度3%,磷脂和黑米花色苷的投料比为4:1,反应时间1.5h,温度50℃。制得的磷脂复合物能够提高黑米花色苷在正辛醇中的溶解度,降低水中的溶解度,提高黑米花色苷的油水分配系数,且能够提高黑米花色苷的稳定性。给大鼠分别灌胃80mg/kg花色苷含量的黑米花色苷和微乳,血清代谢动力学结果表明,黑米花色苷和微乳的T1/2(Ke)分别为1.633h,2.152h;C(max)分别为0.143μg/mL,0.209μg/mL; T(peak)分别为 2.058h、2.120h; AUC 分别为 0.862 (μg/mL)·h、 1.214(μg/mL)·h。黑米花色苷微乳延长了黑米花色苷在体内的半衰期,提高了最大血药浓度和生物利用度。给大鼠分别灌胃160mg/kg花色苷含量的黑米花色苷和磷脂复合物,血清代谢动力学结果表明,黑米花色苷组和磷脂复合物组T1/2(Ke)分别为2.574h, 3.132h; C(max)分别为 0.723μg/mL,0.919μg/mL; T(peak)分别为 1.959h、2.117h; AUC 分别为4.553(μg/mL)·h、6.634(μg/mL)·h。磷脂复合物延长了黑米花色苷在体内的半衰期,提高了最大血药浓度和生物利用度。