纳米乳是粒径介于10-100nm的乳液，它能够提高易降解物质的生物利用度和对环境的耐受性。近年来对纳米乳的应用研究获得了广泛的关注。由于纳米乳是热力学不稳定的体系，不能自发地形成，所以纳米乳的形成需要能量。根据能量获得方式的不同将制备纳米乳的方法分为高能量制备方法和低能量制备方法。高能量制备方法是输入机械能，低能量制备方法是利用体系本身存在的化学能。本实验通过辛酸癸酸甘油三酯，橄榄油，中链甘油三酯，油酸聚乙二醇甘油酯，单月桂酸丙二醇酯为油相；聚氧乙烯氢化蓖麻油（35），辛酸癸酸聚乙二醇甘油酯，吐温20为乳化剂，筛选空白纳米乳体系，结果表明最佳的纳米乳体系为油酸聚乙二醇甘油酯/聚氧乙烯氢化蓖麻油（35）/蒸馏水。最终根据纳米乳的粒径大小和实际用途筛选了油酸聚乙二醇甘油酯/聚氧乙烯氢化蓖麻油（35）/蒸馏水为6:4:90，用马尔文激光粒度分析仪测定纳米乳的粒径，此时纳米乳的粒径为64nm。研究纳米乳的稳定性，发现此空白纳米乳在7天后粒径稳定。用透射电镜对纳米乳的性质进行研究，纳米乳为粒径均一的球状结构。将虾青素油(含5%虾青素)与油酸聚乙二醇甘油酯充分混合，加入表面活性剂，制备负载虾青素纳米乳，考察了不同温度对虾青素稳定性的影响，结果表明温度越高虾青素的不稳定性增加，在4摄氏度，7天后虾青素含量保留了87%，25摄氏度，7天后虾青素含量保留了77%，在37摄氏度，7天后虾青素含量保留了68%。用人鼻咽癌细胞测定虾青素纳米乳对癌细胞的抑制作用，结果表明在虾青素浓度达到30μg/ml时，能够对细胞产生毒性。将虾青素纳米乳分散在生物大分子溶液中，研究生物大分子对虾青素稳定性的影响，结果表明，7天后，在55摄氏度下，分散在透明质酸溶液中的虾青素纳米乳虾青素含量保留了68%，分散在酪蛋白溶液中的虾青素纳米乳虾青素含量保留了58%，分散在壳聚糖溶液中的虾青素纳米乳中虾青素保留了34%，这说明了分散在透明质酸溶液中虾青素纳米乳对虾青素的保护作用最好，对虾青素的耐热性有提高作用。取小鼠的腹部皮肤测定虾青素纳米乳对皮肤的渗透率，并且测定生物大分子对虾青素纳米乳透皮效果的影响，结果表明，作为对照的虾青素纳米乳、酪蛋白溶液虾青素纳米乳、壳聚糖溶液虾青素纳米乳、透明质酸溶液虾青素纳米乳的渗透率分别为0.378μg/cm2.h、0.383μg/cm2.h、0.766μg/cm2.h、0.874μg/cm2.h.这说明透明质酸溶液虾青素纳米乳的透皮效果更好。