2018年中国葡萄酒累计产量达6.29亿升，在葡萄酒生产过程中会产生大量葡萄酒泥。酒泥中主要含有酵母菌残体、酒石酸盐沉淀、纤维素、果胶、多酚类化合物等，具有很高的生物利用价值，但酒泥通常直接被排放，综合利用率较低。谷胱甘肽抗氧化能力强，在酵母中含量丰富，从酒泥中提取谷胱甘肽具有十分重要的意义。白葡萄酒中的一些酚类物质等营养成分在生产过程中易氧化变色，营养物质减少，风味物质丧失，不利于长时间存放。本研究以葡萄酒泥和龙眼干白葡萄酒为研究对象，通过从葡萄酒泥中提取、分离、纯化谷胱甘肽，将制备的谷胱甘肽加入龙眼干白葡萄酒中，研究谷胱甘肽对龙眼干白葡萄酒品质的影响。主要试验结果如下:
　　1.采用超声波辅助提取法，确定了酒泥中谷胱甘肽的提取条件。通过单因素试验和正交试验对影响酒泥中谷胱甘肽提取的关键因素超声时间、乙醇浓度、料液比、功率、温度进行了优化，确定适宜的提取条件为超声时间30min，乙醇浓度40％，料液比1∶2，超声功率240W，温度30℃，在此条件下进行验证得到的提取液中GSH的浓度为117.2μg/mL。
　　2.采用钠型732阳离子交换树脂对谷胱甘肽提取液进行分离纯化，确定了纯化条件，制备了谷胱甘肽。通过静态吸附确定了树脂的吸附容量为1.42mgGSH/g湿树脂，上柱料液的pH为3.0，洗脱剂为盐酸;然后通过动态吸附确定了洗脱剂盐酸的浓度为1.0mol/L，洗脱剂的流速为2.0mL/min。将过树脂后的纯化液冷冻干燥后得到谷胱甘肽固体粉末，制得的谷胱甘肽纯度为40.32％，收率为55.74％。
　　3.分析了谷胱甘肽对龙眼干白葡萄酒陈酿过程中理化性质、酚类物质、抗氧化能力及挥发性物质的影响。谷胱甘肽对龙眼干白葡萄酒中的SO2有很大影响，有利于更多的SO2保持游离态;减缓了总酚的下降速率，保护了丁香醛和阿魏酸;提高了酒样的总抗氧化能力、DPPH自由基清除率、羟自由基清除率和Cu2+还原力，同时降低了抗氧化能力下降速率;有效地保护了陈酿期间葡萄酒中的丁酸乙酯、丁二酸二乙酯、9-癸烯酸乙酯、异丁醇、异戊醇、α-松油醇、苯甲醛等芳香物质，抑制了2-茨酮、癸酸、萘等不良风味物质的形成。
　　本试验确定了葡萄酒泥中谷胱甘肽的提取、分离、纯化条件，研究了谷胱甘肽对龙眼干白葡萄酒的影响，为龙眼干白葡萄酒的品质保护提供了理论依据，为葡萄酒泥的有效利用奠定了理论基础。