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目的:探讨铁皮石斛提取物对阿司匹林所致胃黏膜损伤的保护作用及机制研究,采用中药发酵技术在验证益胃功效的基础上开发一款具备抗氧化功能的铁皮石斛发酵饮品。方法:1.铁皮石斛提取物对大鼠胃黏膜炎症反应的保护作用研究:采用300mg/kg阿司匹林灌胃给药5h建立胃黏膜损伤模型。苏木精—伊红染色法观察造模后各组大鼠胃黏膜病理学改变情况,同时采用酶联免疫吸附法、实时荧光定量PCR法、蛋白质印迹法以及免疫组化法对大鼠血清及组织中炎症因子水平的变化进行检测。p2.铁皮石斛提取物对胃黏膜损伤的保护作用机制研究:采用酶联免疫吸附法、实时荧光定量PCR法、蛋白质印迹法以及免疫组化法检测各组大鼠血清及组织中TFF2、EGF、EGFR水平的变化。3.铁皮石斛发酵物益胃功效研究及精细产品开发:采用正交试验法选取最优发酵工艺,检测发酵前后总抗氧化能力的变化,宏观观察铁皮石斛发酵物对大鼠胃黏膜病理学改变情况,并观察发酵后饮品外观及口感的变化。结果:1.铁皮石斛提取物提取率为18.2%,多糖含量为67.18%,蛋白含量为12.38%。2.大鼠急性胃损伤模型评价及病理损伤的改善:铁皮石斛提取物能够明显改善由阿司匹林所致的胃黏膜红肿、出血、糜烂等情况,且与给药剂量成正相关。3.炎症因子及生长调节因子表达量的变化:铁皮石斛提取物预处理可明显改善胃黏膜损伤发生时炎症因子及生长调节因子水平过高的情况,其疗效与给药剂量成正相关。4.发酵对铁皮石斛药理作用的影响:按照最优条件发酵后,总抗氧化能力是发酵前的2.77倍,且发酵物在改善胃黏膜损伤的疗效、外观及口感都明显优于提取物。结论:1.铁皮石斛提取物能够明显改善阿司匹林所致的大鼠急性胃黏膜损伤情况。2.铁皮石斛提取物的保护机制可能是通过降低炎症因子表达,并激活TFF2/EGF/EG FR通路及时对损伤的胃黏膜进行修复有关。3.发酵能够增强铁皮石斛对胃黏膜的保护作用以及抗氧化能力,并且能够使铁皮石斛饮品的外观及口感优于之前。