饲料中抗生素的滥用带来的耐药性菌株增多、病原微生物的抗药性提高等问题,新型绿色的饲料添加剂亟须开发和应用。酵母是是应用最为广泛的微生物饲料添加剂之一,其中布拉氏酵母（Saccharomyces boulardii）不仅具备普通酵母的营养特性,还能有效的平衡肠道微稳态,提高免疫力。酵母活菌体必须要通过胃酸环境,进入肠道中才能发挥其益生作用,因此菌剂的制备工艺尤为重要。本文以糖蜜为主要原料进行布拉氏酵母高密度发酵,利用喷雾干燥、冷风干燥和微胶囊化技术对酵母进行后处理,得到耐胃酸环境的布拉氏酵母活菌制剂。（1）布拉氏酵母最适生长温度为28℃,最适p H为4.5,最适碳源为麦芽糖。以糖蜜为主要碳源,采用50L发酵罐进行分批补料发酵,发酵43h,布拉氏酵母湿重可达189.45g/L,干重可达68.94g/L,活菌数为39.24×10⁸cfu/m L。总糖转化率45.06%,接近50%的理论转化率。（2）设置进口风温度为120℃,出口风温度为55℃,进料泵转速为1000 r/h,进行布拉氏酵母的喷雾干燥工艺优化。通过单因素筛选和正交实验确定干燥保护剂配方为脱脂奶粉14%,蔗糖2.5%,L-谷氨酸钠0.5%,甘露醇3%,菌剂干燥存活率可达78.69%。（3）采用挤压法进行布拉氏酵母微胶囊化工艺研究。利用响应面法对制备工艺进行优化:最佳制备配方为海藻酸钠浓度（w/w）为2.48%,乳清蛋白（WPI）浓度（w/w）6.06%,固化液（Ca Cl₂）浓度0.01mol/L,固化时间10min。利用7号针头（内径0.41cm）挤压制备,28℃冷风干燥3h后存活率可达87.37%,胃液存活率可达95.60%,微胶囊活菌数为12.5×10⁸ cfu/g。（4）优化了微胶囊冷风干燥工艺。设置干燥温度28℃,湿度为10%,筛选酵母常用保护剂,利用正交实验确定冷风干燥保护剂为1%L-谷氨酸钠、7.5%海藻糖和5%的麦芽糖,正交试验干燥存活率最高可达97.85%。