全文对浆果类水果中生物活性成分白藜芦醇、脂肪酸、多糖进行了分析测定,而且对浆果类水果中白藜芦醇的抗氧化性也做了研究。采用高效液相色谱法对浆果类水果中白藜芦醇含量进行了定量分析,对样品中白藜芦醇的提取采用了超声波法,并对影响白藜芦醇提取率的因素作了考察,通过正交试验,得出了超声波法提取样品中白藜芦醇的最佳条件为:提取试剂:60%甲醇,料液比:1:15,超声时间:40 min,超声温度:40℃。结果表明,山葡萄梗中白藜芦醇含量最高,为325.2μg /g,蓝莓中也含有白藜芦醇,杨梅和乌梅不含白藜芦醇。对浆果类水果中白藜芦醇抗氧化性的测定采用荧光光度法,利用苯甲酸自身具有很弱的荧光,在Co²⁺的催化下,过氧化氢氧化苯甲酸发出很强的荧光,而样品中的白藜芦醇则可以清除溶液中的羟基自由基（·OH ）,从而使溶液中的荧光强度降低,而且对该体系中影响荧光强度的条件也作了探索:当缓冲盐溶液pH值为9.0,苯甲酸与过氧化氢摩尔比为0.077,Co²⁺的浓度为1.6×10-4 mol/L时,该体系在20℃时静置40 min后产物的荧光强度最强。结果表明,山葡萄梗的抗氧化性最强,而且抗氧化性的大小与白藜芦醇含量成正比,白藜芦醇含量越高,抗氧化性越强。对浆果类水果中脂肪酸的研究采用了气相色谱-质谱联用法。结果表明,所有的浆果类水果中都含有不饱和脂肪酸,而且都含有不饱和脂肪酸中的亚油酸。对浆果类水果中多糖的研究采用了苯酚-浓硫酸比色法,利用紫外分光光度法进行检测。结果表明,山葡萄梗中多糖的含量最高,为367.1 mg/g,这是文献中所没有报道过的。