背景与目的： 食管癌是我国常见的恶性肿瘤之一，有显著的地区分布差异。其发病机理迄今尚未完全阐明。广东省东部的潮汕地区(死亡率：30／10万)，梅县地区(死亡率：20／10万)和福建省西部的南安县(死亡率：50／10万)等组成一个食管癌相对高发区，其中潮汕地区的南澳县(岛)食管癌死亡率高达101／10万。而距该岛几十公里的汕尾地区食管癌死亡率则较低(10／10万)。目前有很多研究从不同的角度提示环境因素对食管癌发病的影响，但迄今为止，仍缺乏潮汕地区居民生活习惯和膳食营养模式方面较完全的资料，无法总结比较两地居民生活饮食习惯的异同。而同处潮汕平原的揭阳和汕尾地区在气候环境，语言等方面均有很大相似性，经过长时间的演化，两地居民在生活饮食习惯上有各自鲜明的特点，食管癌发病率的差异与不同的饮食生活习惯是否有联系，值得进一步研究。本研究拟选取揭阳地区和汕尾地区作为食管癌的高、低发区，比较两地居民饮食习惯、营养状况的异同，为食管癌的病因学研究提供线索。 材料与方法： 在揭阳和汕尾两地抽取祖籍潮汕地区的普通居民家庭，由调查员上门以家庭为单位，以3天记帐法为主，24小时回忆法为补充进行膳食调查。根据调查所得有效表格构建人群基础资料数据库，分三个年龄组(青少年，成人，老人)分别进行食物、营养素、烟、酒摄入情况的单因素比较分析，再拟合Logistic回归模型分别进行各年龄组和总人群食物、营养素、烟、酒摄入情况的多因素分析。茶摄入情况以家庭为单位，进行单因素分析，比较两地差异。 结果： 1 与揭阳地区相比，汕尾地区人群豆类、根茎类蔬菜、肉类、咸菜(老年人组除外)、水产品、坚果类等食物的日平均摄入量较高(P＜0.05)，而谷类及其制品(青少年组除外)，蔬菜总量、十字花科蔬菜、绿色多叶蔬菜、水果总量、奶制品(青少年除外)等食物的日平均摄入量较低(P＜0.05)。 2 与揭阳地区相比，汕尾地区人群总维生素E、α-维生素E、(β+γ)-维生素E、20-五烯酸(EPA)、22-六烯酸(DHA)、钠的日平均摄入量较高(P＜0.05)，而维生素A、胡萝卜素、维生素C、钙的日平均摄入量较低(P＜0.05)。另外，汕尾地区成人组和老人组能量、碳水化合物、膳食纤维、钾、镁、铁、锌、铜、锰的日平均摄入量较低(P＜0.05)。