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松乳菇（Lactarius delicious）属红菇科乳菇属,又名松树菇,是一种稀有的食用真菌资源。松乳菇菌盖颜色为黄灰色,采摘时由于受伤的原因,菌盖会有绿的伤痕。食用菌多糖具有很强的抗肿瘤活性,与传统的抗肿瘤药物相比,食用菌多糖具有更高的服用安全性。主要研究结果如下:（1）本文以松乳菇为研究对象,从松乳菇多糖切入,对松乳菇多糖进行提取、分离纯化、成分结构、体外抗氧化活性进行了相对系统的研究。以多糖得率作为指标,采用响应面法优化热水浸提松乳菇多糖工艺,经Design-expert软件分析得到二次多项式,松乳菇多糖得率（Y）对应着提取温度（A）、提取时间（B）、水料比（C）的回归方程为:Y=-42.548+0.8432 A+4.63650 B+0.1519 C-0.22 AB-0.00025 AC+0.0035 BC-0.004265A2-0.4315 B2-0.002065 C2。经过分析结果表明,各因素对多糖得率的影响作用的顺序为:时间>料液比>温度。得到最优提取方案为提取温度为89.52℃,提取时间为3.23 h,水料比为34.09︰1。此条件下多糖的得率为5.42%。本文得出最佳脱色工艺条件为脱色温度70℃、脱色时间120 min、pH为10、过氧化氢用量8%。最佳工艺条件下,多糖脱色率为86.06%,多糖保留率为69.33%。（2）松乳菇粉碎后,采用热水浸提法提取松乳菇多糖,后经脱蛋白、DEAE-52柱纯化得一次纯化多糖SRG-1和SRG-2（SRG-1为白色纤维状粉末,SGR-2为浅黄色粉末）、Sephadex G-75柱纯化SRG-1得二次纯化多糖SRGS-1、透析。采用凝胶排阻色谱测定纯化后的松乳菇多糖SRGS-1的平均分子量为87768Da。从SRGS-1的中红外光谱图上可看出,3314cm-1处的吸收峰是-OH的伸缩振动吸收峰,2942 cm-1和2900 cm-1处的吸收峰是C-H的伸缩振动吸收峰,1650 cm-1处的吸收峰是-OH的弯曲振动吸收峰,1369 cm-1处吸收峰是CH2的变形吸收峰。1065 cm-1,处的则是醇羟基-OH的变角振动吸收峰。在870 cm-1处存在β-型糖苷键的特征吸收峰,说明松乳菇多糖为β-多糖。（3）抗氧化实验表明SRGS-1具有清除羟基自由基、超阴离子自由基和DPPH自由基的能力。本实验通过对SRGS-1的总还原力、羟基自由基清除能力、超氧阴离子清除力、DPPH清除力实验发现松乳菇多糖有天然的抗氧化能力,并且随着浓度的提高抗氧化能力随之增强。松乳菇多糖的抗氧化能力,随多糖浓度升高而不断提高,呈现剂量依赖。松乳菇的多糖组分对抗超氧阴离子自由基的有效清除左右,可用于预防病理状态下超氧自由基引起的损伤。