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荔枝是一种高商业价值的亚热带水果,其果皮富含花色苷,是一种很好的天然抗氧化剂来源。本研究以广东“糯米糍”品种为原料,研究了荔枝果皮色素提取纯化的技术和稳定性、花色苷纯化的最佳工艺,同时还对荔枝果皮花色苷的主要成分的结构进行了初步表征,评价了荔枝果皮花色苷的体内外抗氧化效果,以期为综合利用荔枝皮这一天然资源提供实验依据。主要研究结果如下:1.荔枝果皮花色苷色素的分离、纯化通过比较分析吸附率及解析率得出XAD-7HP树脂对荔枝果皮色素纯化效果最佳,其纯化条件为:洗脱液的最适pH为1.0,最佳上样浓度为20 mg/L,解析时采用浓度为80%的酸性乙醇(含0.1%盐酸)有较好的解析效果。进一步采用SephadexLH-20葡聚糖凝胶柱可很好的将花色苷从多酚类物质中分离开来。经Sephadex LH-20葡聚糖凝胶柱纯化后,花色苷纯度可达82.7%2.荔枝果皮色素的稳定性试验表明:荔枝皮色素对pH值、光、热、氧化剂的影响稳定性较差;防腐剂苯甲酸钠、葡萄糖使荔枝皮色素的稳定性有所降低。3.荔枝果皮花色苷结构的初步表征经大孔树脂和Sephadex LH-20纯化后的荔枝果皮花色苷主要是矢车菊-3-芸香糖苷,通过对荔枝皮花色苷进行的紫外可见光谱分析、纸色谱分析、红外光谱分析、高效液相色谱分析,初步推断了它的基本骨架结构,与报道得出的荔枝果皮中花色苷相符。4.荔枝果皮花色苷的体外抗氧化效果通过研究荔枝果皮花色苷的总抗氧化能力,对DPPH、羟基自由基、超氧阴离子的清除作用,评价了荔枝果皮花色苷的抗氧化效果。实验证实:荔枝果皮花色苷具有很好的抗氧化效果。花色苷对DPPH、羟基自由基、超氧阴离子的半抑制浓度IC50分别为:1.31 mg/L、0.69 mg/L、1.78 mg/L。总体来说相同浓度下的花色苷的抗氧化效果优于Vc,是一种效果较好的天然抗氧化剂。5.荔枝果皮花色苷抗脂质过氧化的体外实验通过体外抗脂质过氧化实验,结果表明:荔枝果皮花色苷是一种有效的抗氧化剂,其在一定浓度范围内可提高体外小鼠血清抗活性氧能力,抑制小鼠肝组织匀浆及肝线粒体MDA的生成和肝线粒体肿胀,剂量-效应关系较明显,说明荔枝果皮花色苷具有体外对小鼠细胞器、细胞及组织层次的抗氧化作用。6.荔枝果皮红色素的体内抗脂质过氧化效果通过研究荔枝果皮花色苷在小鼠体内抗脂质过氧化实验得出,试验所用三组荔枝果皮红色素剂量中,200 mg/kg剂量在小鼠体内抗脂质过氧化效果最佳,小鼠体内肝匀浆中MDA含量显著降低,而血清中SOD、GSH-Px酶活显著增加,表明荔枝果皮红色素对小鼠由于运动引起的脂质过氧化有明显的拮抗作用。