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葡萄是一种深受人们喜爱的水果,含有丰富的营养品质和具有保健作用的次生代谢物质。近年来我国特别是陕西省葡萄种植面积和产量迅速增加,其良好的经济效益为果农带来了丰厚的经济回报。但由于农业产业科技程度不够,果农种植和管理水平不高,出现了产量增高的同时品质却下降的现象。所以,深入探究果园土壤水分和栽培环境对葡萄品质和土壤呼吸等的影响尤为重要,将有助于葡萄优质高效栽培制度的建立。本研究以“户太八号”葡萄为试验材料,试验共设置三个水分处理(A:80%~95%SRWC、B:60%~75%SRWC、C:40%~55%SRWC,SRWC为土壤相对含水量)和两种栽培环境(日光温室、塑料遮雨棚),共六个处理,每个处理设三个重复。2014年和2015年连续两年进行田间和实验室分析,对葡萄营养品质、产量、光合作用等进行研究,主要结果如下:(1)不同栽培环境对葡萄的营养品质、次生代谢产物含量、产量以及土壤呼吸速率等造成一定的影响。通过对数据进行综合统计分析得出,日光温室栽培环境下的葡萄综合隶属函数值显著大于遮雨棚内,其综合品质优于遮雨棚露地栽培环境下的葡萄。(2)就葡萄的营养品质而言,可溶性糖、可溶性蛋白以及可溶性固形物含量均在适当水分亏缺时(60%~75%SRWC)含量较多,但维生素C和土壤水分的相关关系与其他营养品质不同,土壤水分含量越低时其含量越高;日光温室环境下土壤水分含量60%~75%SRWC产生的有机酸最少,即糖酸比最高,而遮雨棚环境下各处理间有机酸含量差异不显著。(3)在适当水分亏缺条件下(60%~75%SRWC)葡萄与高水条件下的产量差异不显著,但其耗水量显著低于高水的80%~95%SRWC处理,故60%~75%SRWC下水分利用效率显著大于其他两个处理;不同栽培环境相互比较发现,相同土壤水分条件下日光温室内葡萄的产量和水分利用效率都高于遮雨棚内。(4)不同栽培环境下,葡萄次生代谢产物白藜芦醇和原花青素对于土壤水分的响应不同:日光温室环境下,白藜芦醇和原花青素含量随着土壤水分含量的降低而减小,遮雨棚环境下两者的含量都是在60%~75%SRWC下最高。(5)葡萄的光合速率在整个测定时期先增大后减小,通过综合分析发现,日光温室环境下的葡萄叶片光合速率隶属函数值显著大于遮雨棚环境,两种栽培环境下葡萄叶片光合速率对土壤水分含量的响应基本相同,都在适当水分亏缺的60%~75%SRWC下显著高;葡萄土壤呼吸对不同土壤水分含量和栽培环境的响应与光合速率类似,日光温室内葡萄土壤呼吸速率显著大于遮雨棚内。日光温室内80%~95%SRWC与60%~75%SRWC下土壤呼吸速率差异不显著,但从节水高效的方面出发,则应选择更加节水的60%~75%SRWC。综上所述,日光温室比遮雨棚环境更适宜于葡萄生长和积累营养物质,60%~75%SRWC的土壤水分含量下葡萄不仅能产生更多营养物质,而且可以积累较多白藜芦醇、原花青素等具有重要药用价值的次生代谢产物。