针对广东长期以来水果标准化工作比较薄弱,且对果实品质的研究以及水果分等分级的研究较少,使得品质优良的水果没获得应有的高价值,在推广水果标准化生产,推进水果标准化生产示范区建设,加快果实分等分级研究的背景下,本文研究了广东鹰嘴蜜桃果实质量与标准,研究结论如下:(1)广东鹰嘴蜜桃理化指标。确定了广东鹰嘴蜜桃理化指标,分别为果实硬度、果实可溶性固形物、果实固酸比、果实风味和果形指数,且研究了各个理化指标的指标值,确定了鹰嘴蜜桃的理化指标标准。统计分析得出鹰嘴蜜桃果实硬度大于或等于7.0kg/cm2为最宜指标标准,果实可溶性固形物含量最宜指标标准为大于或者等于9.0%,果实固酸比最宜指标标准为大于或等于42.86,果形指数指标标准为1.17±0.13,果实风味总结为浓甜或者甜、香或者微香、脆。(2)广东鹰嘴蜜桃卫生安全指标。确定了广东鹰嘴蜜桃安全指标,分别为果实重金属残留和果实农药残留,且研究了安全指标的指标值,确定了鹰嘴蜜桃的安全指标标准。果实重金属的检测项目分别为无机砷(以As计)、镉、铅和汞(以Hg计),果实农药残留的检测项目分别为乐果、百菌清、敌敌畏、敌百虫、多菌灵、氯氰菊酯、溴氰菊酯和氰戊菊酯,检测结果表示卫生指标满足国家标准对于无公害果蔬的规定。卫生安全指标为强制性指标,通过安全性指标的测定,表明果实能安全食用。(3)广东鹰嘴蜜桃外观指标与果实分级。确定了广东鹰嘴蜜桃外观指标,分别为果实横径、果实单果重、果形、果实色泽和果实光洁度,且研究了各个外观指标的指标值,确定了鹰嘴蜜桃的外观分级标准。通过相关性分析,得出广东鹰嘴蜜桃的果实横径与果实单果重存在明显的正相关性,由此得出两个分级方案,即以果实横径为主要分级指标的分级标准和以果实单果重为主要分级指标的分级标准,以便农户或者企业能够根据实际选用不同的方案进行果品分级。(4)广东鹰嘴蜜桃分级后,经济效益提升。当采取果实横径为主要分级指标分级时,特级果经济效益增长百分比为11.0%。一级果经济效益增长百分比为73.1%。二级果经济效益降低百分比为3.3%。分级后,广东鹰嘴蜜桃的总体经济效益增长为80.8%。可见,按照果实横径为主要指标的分级方法对广东鹰嘴蜜桃进行分级后,其商品价值能够得到明显提升。当采取果实单果重为主要分级指标分级时,特级果经济效益增长百分比为10.5%,一级果经济效益增长百分比为75.7%,二级果经济效益降低百分比为2.9%。分级后,广东鹰嘴蜜桃的总体经济效益增长为83.3%,可见,按照果实单果重为主要指标的分级方法对广东鹰嘴蜜桃进行分级后,其商品价值能够得到明显提升,且略微高于以果实横径为主要指标的分级商品果。(5)广东鹰嘴蜜桃果实质量标准。制订了广东鹰嘴蜜桃果实质量标准,完成了广东鹰嘴蜜桃果实质量标准项目,该标准处于拟颁布阶段。