本文通过定位氨基保护技术,对壳聚糖6位羟基进行亲油性修饰,制备了O-9’-十八烷酸壳聚糖（ONNCS）和O-2’-羟丙基-N,N-二甲基十八烷基氯化铵壳聚糖（DMOACS）。通过FT-IR、¹³C NMR、XRD和DSC对其结构、结晶性能、和热力学性能进行了表征,测试了二者在通用有机溶剂中的溶解性能。利用ONNCS对食用油中游离脂肪酸、不饱和脂肪酸和重金属离子进行了吸附性能及流变性能测试; 研究了DMOACS对脂蛋白和胆汁酸的吸附性能。在此基础上,以肥胖大鼠为模型,将这两种油溶性O-壳聚糖衍生物添加到动物饲料中,喂养大鼠,进行肥胖的治疗与预防动物实验。结果表明:改性反应主要发生在壳聚糖C6位羟基上,长链分子的引入降低了壳聚糖的结晶程度和热力学转变温度。ONNCS在油酸中具有很好的溶解性,可在猪油脂和食用油中溶胀; DMOACS可很好的溶解于DMSO和去离子水中。ONNCS可很好的吸附食用油中的不饱和脂肪酸和油脂,以及pb²⁺和Cu²⁺两种重金属离子。DMOACS对LDL的吸附率较低,但对HDL吸附率却高达85%。与壳聚糖相比, DMOACS对胆汁酸的吸附性能显著升高,但ONNCS有所降低,且吸附性能与胆汁酸初始浓度正相关。肥胖治疗与预防试验结果显示:实验6周后大鼠体重明显降低,比对照组下降18⁴0%,体脂含量下降40⁸0%; 动物的肝/体比同时明显下降,肝脏胆固醇含量下将40⁶0%,肝脏脂肪含量下降30⁴0%; 营养性肥胖大鼠粪便中脂肪含量明显增加,高剂量组大鼠粪脂含量与对照相比增加20⁴0%; 肥胖对照组大鼠肝细胞呈严重的脂肪变性,而壳聚糖衍生物高剂量添加组大鼠肝细胞未见水变性,肝窦恢复正常,细胞浆内仅见少许脂滴,脂肪变性程度明显减轻。壳聚糖衍生物具有降低血糖、升高血清胰岛素水平的作用,与高脂饲料组相比较,壳聚糖衍生物能够降低体内瘦素的水平。