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本研究以新疆伽师瓜加工废弃资源-瓜皮为原料,探索一种实用、高效的果胶提取、分离纯化、浓缩、沉淀、干燥方法及测定其重要的功能特性,从而研制出伽师瓜皮优质果胶新产品,变废为宝,为伽师瓜综合利用和新果胶资源的开发提供依据。本课题主要研究伽师瓜皮果胶制备工艺及其相关理化性质,研究结果如下:(1)以伽师瓜皮为原料,分别通过正交试验优化酸法提取果胶工艺、响应面优化酸法结合微波与酶结合微波提取果胶工艺。结果显示,三种方法中酶结合微波法提取率最高,得出最优工艺参数为:酶添加量为3U/mL,时间为120s,温度为60℃,此时果胶提取率为6.81%。酶结合微波提取中果胶产率高,产品颜色浅、纯度高,同时将酸法提取所需的四个多小时迅速缩短至两分钟,明显增大了伽师瓜皮果胶提取率。(2)研究了伽师瓜皮果胶液树脂纯化、膜浓缩、乙醇沉淀条件。结果显示,①比较了五种树脂对果胶吸附量及洗脱量效果,其中AB-8型大孔树脂吸附性能均高于其他四种,静态吸附量为87.86mg/g,洗脱率为90.88%。纯化最佳工艺条件为:上柱液pH=5~6,乙醇浓度60%,上柱液浓度4BV,流速2BV/h;②超滤膜浓缩:通过比较三种膜对其通量与产率的影响,其中10kDa的超滤膜效率均高于其他两种。膜浓缩最佳工艺参数为:压力、温度、料液流速、浓缩倍数分别为0.3MPa、40℃、71.34m/mL、4;③果胶沉淀:以果胶得率为指标,得出果胶乙醇沉淀效率最佳参数:当pH=3.5、温度为60℃、乙醇浓度为65%、时间为60min。(3)以伽师瓜皮果胶得率及水分含量为指标,经正交试验优化果胶真空干燥及喷雾干燥工艺。两种方法干燥结果显示,①果胶真空干燥最优条件为:真空度0.06MPa,温度40℃,时间6h。此时果胶得率为68.44%,水分含量2.18%。②果胶喷雾干燥最佳干燥参数为:进风温度、进样速度、出风温度分别为130℃,400mL/L,75℃,此时果胶得率为80.12%,水分含量5.63%。(4)利用果胶国标法测定伽师瓜皮果胶理化性质。试验结果显示,伽师瓜皮果胶的酯化度、半乳糖醛酸、干燥失重、总灰分、pH值分别为53.55%、75.12%、5.57%、4.33%、3.45。性质鉴别试验、色彩色差、流变特性测定、溶解度,热稳定性和耐酸性等性质与标准果胶进行对比,发现其均优于标准果胶。综上所述,伽师瓜皮果胶理化性质均符合果胶标准。