葵花籽油在国际上被视为优质油脂,但在长时间储藏过程易氧化酸败,产生不良变化影响其产品的货架期。不同品种葵花籽油氧化稳定性存在差异,存在差异的主要原因在于含有的脂肪酸与α-生育酚含量不同,而油脂的氧化通常是受其脂肪酸与天然抗氧化剂的影响。因此,为了提高葵花籽油的氧化稳定性,本文研究了不同品种葵花籽油氧化稳定的差异,筛选出氧化稳定性较强的品种。评价了脂肪酸与α-生育酚含量对葵花籽油脂稳定性的影响,明确了影响葵花籽油氧化的主要因素。并通过比较不同天然抗氧化物的抗氧化活性,筛选出高效提高葵花籽油的氧化稳定性的化合物。具体实验结果如下：1.以4个品种葵花籽油为研究对象,采用Schaal烘箱法连续加热12天,分别测定葵花籽油过氧化值、酸值、碘值、共轭二烯和共轭三烯含量,并用高效液相色谱法分析亚油酸与α-生育酚含量。结果显示,在油葵6号氧化过程中的过氧化值、酸值和碘值在6天内均未超过国标规定的标准,且亚油酸与α-生育酚含量均显著高于其它各品种,表明油葵6号氧化稳定性较强。2.通过GC-MS测定葵花籽油中脂肪酸含量,并用HPLC分析α-生育酚含量。结果显示,在氧化过程中,不同品种葵花籽油不饱和脂肪酸的变化量显著低于α-生育酚,表明α-生育酚含量对其氧化稳定性的影响高于不饱和脂肪酸对其的影响。3.采用ABTS、DPPH研究3种天然抗氧化剂的抗氧化性能,并采用Schaal烘箱法评价氧化过程中不同抗氧化剂对葵花籽油的影响,结果显示,3种天然抗氧化物在体外与在葵花籽中的抗氧化能力由高到低依次为：没食子酸>槲皮素>α-生育酚,表明没食子酸具有较强的抗氧化活性。