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近年来,有关采用水杨酸处理对果实采后生理生化指标影响的研究时有报道,主要用于猕猴桃、香蕉、桃以及枇杷等果实。为探索水杨酸(SA)处理对板栗采后贮藏效果的影响,以镇安红栗为试验材料,研究了两组浓度梯度水杨酸处理对板栗采后生理生化的影响:①高浓度(1mmol/L、3.5mmol/L和7.5mmol/L)水杨酸浸泡处理10h对板栗贮藏过程及贮藏后货架期生理生化的影响。②低浓度(10μmol/L、50μmol/L和100μmol/L)水杨酸处理3d对板栗贮藏中部分生理生化指标的影响。③分别采用10μmol/L水杨酸、10μmol/L赤霉素以及5mmol/L萘乙酸处理板栗,比较贮藏中的生理生化指标变化。实验结果表明:1.高浓度SA处理组可以抑制冷藏板栗腐烂的发生。其中1mmol/L和3.5mmol/L水杨酸处理抑制了板栗解除休眠后呼吸强度的上升。1mmol/L水杨酸能显著抑制板栗的淀粉酶活性,从而减慢板栗淀粉的水解,延缓了可溶性糖和还原糖的变化,同时降低了可溶性蛋白的减少和维生素C的损失。1mmol/L和3.5mmol/L水杨酸减少了过氧化氢酶、过氧化物酶和超氧化物歧化酶活性的变化,抑制了过氧化氢酶、过氧化物酶和超氧化物歧化酶活性的下降,抑制了丙二醛含量及电导率的升高,而7.5mmol/L水杨酸处理表现出相反的作用。高浓度水杨酸处理组能显著抑制板栗多酚氧化酶活性的升高。1mmol/L水杨酸较其他浓度处理能更有效保持板栗在贮藏期间的水分,从而降低了板栗的失重率。2.高浓度SA处理组极显著降低板栗货架期的腐烂率并有效推迟货架期呼吸峰的出现时间。其中1mmol/L和3.5mmol/L水杨酸有利于保持货架期栗果的水分含量,抑制了失重率和丙二醛含量的增加。3.5mmol/L水杨酸提高了货架后期超氧化物歧化酶活性,推迟了过氧化氢酶活性高峰的出现时间,并使过氧化物酶活性始终维持在较高水平。研究表明,采用1mmol/L和3.5mmol/L水杨酸处理可使栗果在货架期保持较好的生理性状。3.低浓度SA处理组可以极显著抑制冷藏板栗腐烂的发生。10μmol/L和50μmol/L水杨酸处理能降低板栗贮藏后期呼吸强度,较好保持板栗在贮藏期间的水分、可溶性糖和维生素C的含量,降低淀粉的降解速率。此外,10μmol/L水杨酸较好保持了可溶性蛋白质含量。4.10μmol/L赤霉素处理板栗在冷藏0-120d期间呼吸强度明显低于其他处理,冷藏结束时,5mmol/L萘乙酸处理呼吸强度最低。5mmol/L萘乙酸处理与10μmol/L赤霉素、10μmol/L水杨酸处理相比防腐烂效果更为明显。10μmol/L赤霉素处理将可溶性糖含量保持在相对较高的水平,增加了栗果的甜度,10μmol/L水杨酸次之。10μmol/L赤霉素处理促进了淀粉的降解,而10μmol/L水杨酸抑制了淀粉的降解。10μmol/L水杨酸减缓了可溶性蛋白质的降解代谢,有利于板栗营养品质的保存,而10μmol/L赤霉素和5mmol/L萘乙酸处理使可溶性蛋白质在120d前降解缓慢,之后剧烈下降。10μmol/L赤霉素和5mmol/L萘乙酸处理抑制维生素C含量减少的效果较为突出。10μmol/L赤霉素能始终较好的保持整个贮藏过程中板栗的含水量。