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黑米花色苷是黑米主要的药用成分,具有降血脂、抗氧化、抗动脉粥样硬化、抗炎等多种功效,被广泛应用于食品、医药产品等多种领域。本文以高脂膳食喂饲小鼠(C57BL/6J)为动物模型,在饲料中添加不同剂量的黑米,测定黑米膳食干预对高脂膳食喂饲小鼠血脂、抗氧化的生理生化指标以及胆固醇代谢和氧化应激相关基因表达的影响,对黑米的降血脂及抗氧化作用进行评价。主要研究内容及结果如下:分析黑米膳食干预对高脂喂饲小鼠体内胆固醇代谢调控的影响,测定小鼠血脂指标、肝脏内胆固醇含量以及利用RT-PCR方法检测肝脏及小肠中胆固醇代谢相关基因的表达情况。结果显示,黑米膳食干预显著降低小鼠体内总胆固醇(TC)和甘油三酯(TG)的水平,升高高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)的水平,降低肝脏中胆固醇含量,RT-PCR结果显示,与高脂组相比,黑米膳食干预组肝脏内LXR-a、SREBP-2、LDL-R、CYP7A1基因表达量明显上调,HMG-CoA-R表达量下调,小肠内ABCG5、ABCG8和ABCA1基因表达量明显上调,NPC1L1和HMG-CoA-R表达量下调。结果表明,黑米膳食干预通过抑制胆固醇的内源合成、促进体内胆固醇的外排来维持机体胆固醇代谢平衡。分析黑米膳食干预对高脂膳食喂饲小鼠体内氧化应激调控的影响,测定小鼠血清、肝脏及脑组织中相关抗氧化酶的活性以及脂质过氧化产物MDA的含量,利用RT-PCR方法检测肝脏中氧化应激相关基因的表达情况。结果显示,黑米膳食干预可显著升高小鼠血清、肝脏及脑组织中总超氧化物歧化酶(T-SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)和过氧化氢酶(CAT)的活性,降低MDA含量,RT-PCR结果显示,与高脂组相比,黑米膳食干预组肝脏内Nrf2、SOD1、SOD2、CAT和GPX1基因表达量明显上调。结果表明,黑米膳食干预通过上调Nrf2及其下游相关抗氧化酶相关基因的表达减轻高脂膳食对机体的氧化损伤,起到抗氧化保护作用。