烟草致香物质与人类吸烟行为以及卷烟产品品质都具有密切关系。烟叶中的香味成分是评价卷烟产品品质的重要指标之一,烟叶质量好坏直接影响着卷烟的吸食品质和感官质量,但是烟草组成十分复杂,对其关键香味成分的研究富有挑战性并具有重要意义。烟叶中由于具有不同香气的香味成分以不同的含量比存在,形成每一种烟叶独特的香气风格。到目前为止,烟叶中基于仪器检测技术已鉴定的香味成分多达几千种,但有些香味成分由于其含量极低而无法检测,导致对烟叶香型风格的把握仍不够全面。为了更进一步深入把握不同烟叶的香型风格以及指导卷烟调香技术,本文采用GC-MS/O技术分析了烟叶中的关键香味成分,将质谱检测技术与嗅觉测量技术相结合,二者优势互补,是鉴定烟草中的痕量香味成分的一种有效的手段。本论文研究内容主要如下：(1)在已建立的GC-MS/O分析方法基础上,对其进行改进和优化。第一,对比了两种传统的预处理方法：同时蒸馏萃取和溶剂萃取。结果表明,同时蒸馏萃取的萃取效率远远优于溶剂萃取,但是同时蒸馏萃取在制样过程中经历长时间的高温蒸煮,会产生一些副产物,这可能成为导致嗅辨员嗅觉疲劳的一个影响因素,因此采用溶剂萃取所得样品更有利于嗅辨员对烟草香气的把握与检测,同时有利于嗅辨员的嗅觉潜力得到充分体现与发挥。第二,对GC升温程序进行了优化,实验结果表明,较慢的升温速率有利于化合物分离和嗅辨员对气味的完整感知。第三,采用标准嗅辨员筛选与训练方法对嗅辨员嗅觉进行了长期系统训练。(2)为了避免烟叶中烟碱含量过多造成色谱柱过载,影响分离甚至掩盖多种成分的信号,对比了常规加酸去除烟碱前后所得样品香味成分的差异,加酸后烟叶中的酸性成分如异戊酸、苯甲酸、苯乙酸等含量明显增多,碱性成分如烟碱等含氮化合物减少或者消失,中性成分茄酮、大马酮、巨豆三烯酮等基本保持不变；在GC-O嗅嗅辨分析结果方面,除了酸类物质酸性气味增强,嗅辨员对其他香气成分的感知无明显差异。因此,加酸去除烟碱的方法对于GC-MS/O分析方法也同样适用。(3)对烟叶香味成分进行嗅辨分析,发现烟叶中香气大致可以分为2个香气区域,前半部分气味偏向于集中青香、清新等气味,后半部分则偏向于集中花香、果香等香味。根据文献报道,烟叶中性香味成分对烟叶香气成分具有重要作用。本论文采用GC-O强度法与AEDA法相结合,分析了三种烟叶中性香味成分区域的关键香味成分并对比分析,综合烟叶中香味成分的香气强度和FD因子发现,烤烟烟叶的关键香味成分为p-大马酮和p-二氢大马酮,白肋烟烟叶的关键香味成分为β-大马酮、β-二氢大马酮和巨豆三烯酮4+未知物质,香料烟烟叶的关键香味成分为β-大马酮、β-二氢大马酮和甲基丁香酚。对比发现,三种烟叶的香味成分在种类上没有明显差异,只是在香气强度和FD因子上有所差异。并且每一种香味成分在烟叶香气中的贡献大小并非与其含量相关,每一种烟叶中的关键香味成分不能代表烟叶的整体香气风格。