本试验以胡柚(huyou)为试验材料，分析胡柚果实中类黄酮化合物、d、β-胡萝卜素等对人体健康有益的功能性成分，并通过HPLC法，重点定量分析了胡柚果实中α、β-胡萝卜素、橙皮苷、柚皮苷、芦丁的含量。比较不同柑桔品种及不同部位中类黄酮化合物的差异。并对胡柚果实提取液进行清除羟自由基的活性分析。系统分析了胡柚等5个柑桔品种的19种基本矿质元素、糖、V_E、蛋白质、类胡萝卜素及总黄酮。研究了不同采收期和贮藏过程中胡柚果实中的V_E、蛋白质、类胡萝卜素及总黄酮的变化规律，比较了柑桔果皮和果肉中含量的差异。主要结果如下： 1．胡柚果皮的总黄酮最佳提取工艺：用原料重15倍的0.3NNaOH，在70℃下提取20分钟，总黄酮的提取率最高。 2．在比较的8个柑桔品种中，以胡柚果实中总黄酮的含量最为丰富，而且果皮中的总黄酮含量要明显的高于果肉中的含量。在果实的不同发育阶段和采后贮藏过程中，胡柚果实中总黄酮含量都有出现下降的趋势，这说明果实幼果期是合成类黄酮化合物的主要时期。通过HPLC法对胡柚果实的三种类黄酮化合物进行了定量分析，结果表明胡柚果实中柚皮苷和芦丁的含量相当丰富，橙皮苷的含量比较低。 3．在清除羟自由基的活性上，类黄酮化合物甲醇提取液要明显的高于乙醇和水提取液的清除活性。 4．柑桔果皮是胡柚果实中类胡萝卜素的主要库存单位。果皮中的总类胡萝卜素的含量要明显高于果肉中的含量，而且主要以β-胡萝卜素为主，α-胡萝卜素的含量相当低。 5．在比较的五个品种中，胡柚果实中类胡萝卜素的含量仅次于椪柑的含量。在果实的发育进程和采后的贮藏过程中，其类胡萝卜素的含量都出现了上升趋势，但在果实的贮藏后期，胡柚果肉中的类胡萝卜素含量出现明显的下降过程，这可能与胡柚果实在贮藏后期出现枯水现象有关。 6．胡柚果实中含有丰富的矿质元素，特别是对人体有益的微量元素的含量比较高。果实中糖由果糖、蔗糖、葡萄糖三部分组成，但从糖的构成比例来看，主要以积累已糖为主。在比较的五个品种中，胡柚果实中V_E的含量最高，而且果皮中的含量要高于果肉中的含量，在胡柚果实的发育过程中，其V_E的含量是不断上升的。而胡柚果实中蛋白质含量与其它几个品种的差异性不大。7．本试验旨在综合评价胡袖果实的营养价值，明确在发育过程及贮藏过程中类 黄酮化合物和类胡萝卜素含量的动态变化规律，分析了几种与品质相关的成 分，为合理利用胡袖果实提供科学依据。