壳聚糖(Chitosan)是一种天然高分子物质，有许多独特功能，无毒、易降解、生物亲和性好，是一种宝贵的资源。目前已有不少研究表明壳聚糖是一种植物生长调节物质，可调节植物的根、茎、叶和花的生长发育，增加作物蛋白质的含量，并且对氮代谢具有调节作用。目前在农业上的应用研究日渐增多。本论文的主要是用不同浓度、不同处理方式研究了聚糖对黄瓜生长发育、品质和产量的影响。结果表明，壳聚糖浸种黄瓜种子和喷叶处理后，能明显提高黄瓜的可溶性蛋白质、游离氨基酸、可溶性糖、维生素C，降低黄瓜粗纤维的含量，从而明显改善了黄瓜的营养品质；并且壳聚糖处理能显著提高黄瓜的产量。同时壳聚糖浸种黄瓜种子，促进黄瓜种子发芽，提高黄瓜叶片的叶绿素、可溶性蛋白质、可溶性糖的含量。而且还对黄瓜幼苗的主要农艺性状如：株高、株鲜重、根长、根鲜重、茎粗、茎长等有显著影响，并且有明显的浓度效应。我们的结果表明，壳聚糖浓度以0.15％左右浸种和0.1mg／ml左右喷叶为处理的最佳浓度范围。 壳聚糖对植物碳氮代谢具有独特的调节功能，我们首先研究了壳聚糖对黄瓜蔗糖代谢有关酶活性的影响。结果表明，分别用0.15％浸种黄瓜种子和0.1mg／ml喷叶处理后，能明显提高黄瓜的蔗糖磷酸合酶和蔗糖合酶合成方向的活性，而对酸性转化酶和中性转化酶的活性也有一定的促进作用，但效果很小。对蔗糖合酶分解方向的活性也有很小的抑制作用。蔗糖和可溶性糖的含量比对照也有明显的提高。这样有利于提高黄瓜产量，改善黄瓜品质。说明壳聚糖对黄瓜蔗糖代谢有一定调节作用。