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本论文研究探讨了在饲粮中添加微生态制剂和牛膝多糖对猪生长性能、肉质品质的影响。试验选用平均体重7kg左右的21日龄断奶健康长×大二元杂交仔公猪120头,随机分为5个处理组,每个处理4个重复,每个重复6头猪。试验日粮分别为：空白组饲喂玉米—豆粕型基础日粮；抗生素组为基础日粮中添加金霉素(保育阶段为75mg/kg,生长育肥阶段为50mg/kg)；试验组Ⅰ为基础日粮中添加0.1%微生态制剂和0.05%牛膝多糖；试验组Ⅱ为基础日粮中添加0.05%牛膝多糖；试验组Ⅲ为基础日粮中添加0.1%微生态制剂。饲养试验分为保育、生长和育肥三个阶段,试验期138天。饲养试验结束后,随机选取20头猪(每个重复1头)进行屠宰及肉质品质测定,同时取背最长肌进行肌纤维类型分析。试验结果如下：(1)微生态制剂和牛膝多糖对猪生长性能的影响在保育阶段,与空白组相比,试验组Ⅰ、试验组Ⅱ和试验组Ⅲ日增重和料肉比均有提高趋势(P>0.05),其效果与抗生素组相当；在生长阶段,试验组Ⅰ的日增重有了显著提高(P<0.05),料肉比无显著变化；在育肥阶段,各处理间日增重和料肉比均无明显差异(P>0.05),以试验组Ⅰ最高。(2)微生态制剂和牛膝多糖对猪屠宰性能和肉质品质的影响与空白组相比,试验组Ⅰ和试验组Ⅲ显著提高了猪眼肌面积和熟肉率(P<0.05),对屠宰率、瘦肉率、背膘厚、系水率和肉色等指标无显著影响(P>0.05)。试验组Ⅰ和试验组Ⅲ相对抗生素组,可显著改善猪肉滴水损失(P<0.05),对瘦肉率、屠宰率、系水率、pH值、大理石纹、肉色无显著影响(P>0.05)。试验组Ⅱ的胴体性能和肉质性状均未产生显著变化(P>0.05)。(3)微生态制剂和牛膝多糖对猪背最长肌肌肉化学成分的影响试验组Ⅰ和试验组Ⅲ肌内脂肪含量显著高于抗生素组(P<0.05)、而粗水分和粗蛋白无显著变化(P>0.05)；试验组Ⅱ的粗水分、粗蛋白和粗脂肪无显著变化(P>0.05)。试验组Ⅰ和试验组Ⅲ可显著提高了肌肉中必须氨基酸、风味氨基酸和总氨基酸含量,但三个试验组均未对单个氨基酸含量构成显著影响(P>0.05),试验组Ⅰ、试验组Ⅱ和试验组Ⅲ肌肉中C18：0、C20：3和总单不饱和脂肪酸产生显著影响(P<0.05)。(4)微生态制剂和牛膝多糖对猪血液生化指标的影响试验组Ⅰ显著提高保育猪血清TP含量(P<0.05),具有提高血清IgM、IgG和IL-2含量的趋势。试验组Ⅱ、试验组Ⅲ与空白组相比,具有提高血清TP、IgM、IgG和IL-2含量的趋势。试验组Ⅰ可显著提高育肥猪血清中IGF-1的含量(P<0.05),对血清T4、INS和GH含量具有提高的趋势(P>0.05),试验组Ⅰ中血清IGF-1含量显著高于试验组Ⅱ(P<0.05)。(5)微生态制剂和牛膝多糖对猪背最长肌肌肉中肌纤维的影响试验组Ⅰ、试验组Ⅱ与试验组Ⅲ的肌纤维直径无显著差异(P>0.05),试验组Ⅰ和抗生素组较空白组肌纤维面积显著提高(P<0.05)。各处理组间MyHⅡb mRNA表达量无显著影响(P>0.05),以抗生素组Ⅱb肌纤维表达量最高。综合考虑生产性能、胴体性能、肉质品质和肌纤维等指标,发现添加微生态制剂和牛膝多糖对改善生产性能和肉质品质具有一定的效果,能改善仔猪的免疫性能和提高部分血清激素的含量,并可影响肌纤维的面积和类型组成。