在浓缩苹果汁生产过程中的主要工段和生产环境(车间空气和生产用水)进行采样,分离得到了9株嗜酸耐热菌,对其中的3株菌进行了系统的鉴定,通过与标准菌株A. acidoterrestris 3922T和分离菌株进行细胞、菌落形态观察、生长条件、生理生化反应、16s rDNA测序及系统发育树的分析研究,确立了分离所得3株菌的遗传学地位,并建立了各菌株的生长曲线;证实了嗜酸耐热菌对苹果汁品质的破坏作用;通过超声波对嗜酸耐热菌的杀灭效果和超声波处理对果汁的影响试验,综合评价与优化了嗜酸耐热菌的超声波杀菌技术,从而为生产中更好的控制嗜酸耐热菌寻求了一种新型的技术方法。本研究得到如下结果:1.从本地的浓缩苹果汁生产车间的空气、车间用水及主要生产工段的果汁中成功的分离得到9株嗜酸耐热菌。2.对分离得到的3株菌——H25、H30、H33进行了系统的鉴定。结果表明:分离所得3株菌的显微形态、菌落形态、生长条件、生理生化特征与对照菌株均表现出较高的相似性;对各菌株的16s rDNA序列进行了测定,并将其与脂环酸芽孢杆菌属的其他菌株进行了系统发育树的构建,分离所得的3株菌与该属其他菌株的同源性达到了同属的相似水平,因此,分离所得的3株菌也应属于脂环酸芽孢杆菌属。3.对标准菌株、分离菌株、H25、H30、H33给苹果汁感官带来的危害进行了分析。各菌株在苹果汁中产生了大量的沉淀物,代谢产生了十分难闻的物质,使可溶固形物含量降低、总糖含量降低、总酸含量升高、透光度、色值大大降低,从而使苹果汁品质遭到严重破坏。4.超声波对各菌株在一定的条件下都有较好的致死效果;获得了超声波对各菌株的杀菌动力学模型;在低功率超声波条件下标准菌和分离菌比H25、H30、H33容易杀灭,在较高功率超声波条件下H25、H30、H33比标准菌和分离菌更易被杀灭;获得了各菌株在不同功率下的死亡特征值D。5.超声波处理会使苹果汁中总糖的含量降低;总酸含量升高,但可达到国标要求;苹果汁的透光度降低,达不到国标要求;苹果汁的色值也降低,可达到国标要求。除了超声波对苹果汁品质在总糖方面的影响要高于嗜酸耐热菌菌株对苹果汁的影响外,超声波对其他苹果汁成分的影响都要小于嗜酸耐热菌菌株的破坏作用。