本研究在等氮量供应的前提下,通过硝态氮、铵态氮与酰胺态氮不同配比的水培及基质栽培试验,探讨了三种形态氮配比对于几种蔬菜的产量及品质的影响;探索了使用包膜控释肥料代替传统营养液,从而简化设施栽培营养液的配置及施用过程,通过几种蔬菜的基质栽培试验证明了包膜控释肥料可以替代传统营养液中的部分甚至是全部大量元素,单独施用或配合营养液施用,均没有影响其产量和品质,部分方案较之传统营养液甚至在增产的同时还提高了植物果实食用安全性。主要结果如下:1.以华南农业大学叶菜(B)配方为基础,在等氮量的条件下,通过调节硝、铵、酰态氮的不同配比进行水培菠菜试验。结果表明,三种形态氮比例为55%:25%:20%和45%:25%:30%时,菠菜生物产量高且植株全氮、可溶性蛋白和Vc含量高,菠菜的品质最好;且随着铵态氮的增加,菠菜对铁、锰、锌的吸收有一定的抑制作用,而酰胺态氮的存在可以一定程度上促进菠菜对铜的吸收,而三种形态氮配合施用能使菠菜较好的吸收微量元素。因此,三种形态氮配合施用且酰胺态氮不少于20%时,水培菠菜能够取得最优的生长效果,此配方可以在农业生产中推广示范。2.以华南农业大学叶菜(B)配方做对照,在水培菠菜的配方基础上进行基质栽培乌塌菜试验。结果表明,营养液中含有30%酰胺态氮的两个处理乌塌菜生物产量最高,且较对照处理显著增产32.2%-33.3%;三种形态氮比例为45%:25%:30%的处理较之传统营养液处理硝态氮显著降低了22.3%,同时Vc含量及植株矿质元素含量并无显著差异。因此,上述配比的营养液更有益于基质栽培获得高产量和高品质的乌塌菜。3.以日本山崎番茄营养液为对照,借鉴以上试验形态氮配比进行基质栽培番茄研究。结果表明,含硝、铵、酰胺三种形态氮的处理较对照处理显著增产29.8%-47.6%;较单一氮源处理显著增产21.7%-55.2%;较含25%铵态氮的处理显著增产19.5%-35.9%;较含10%和30%酰胺态氮的处理显著增产30.1%-49.0%;各处理叶片叶绿素含量及光合效率均无显著差异;铵态氮的增加可以有效的提高番茄果实的糖酸比,但降低了果实Vc含量,酰胺态氮的加入可以显著地降低番茄果实硝态氮的含量,当三种形态氮同时存在时,既可以保证番茄果实的品质,又可以降低果实的硝态氮含量,提高其食用安全性。因此,含有硝铵酰胺三种形态氮的营养液可以有效的提高基质栽培番茄的产量及品质,适宜在农业生产上推广应用。4.以日本山崎辣椒营养液为对照,等氮量进行不同形态氮素比例的基质栽培辣椒试验。结果表明,三种氮素配合施用的处理较之对照显著增产60.0%,且可以显著降低辣椒果实内30.3%的硝态氮含量,辣椒果实的Vc及矿质元素含量并未产生显著影响。因此,含有硝铵酰胺三种氮素的营养液可以有效提高基质栽培辣椒的产量及食用安全性。5.以日本山崎辣椒营养液为对照,以包膜控释尿素、包膜控释二铵及包膜控释氯化钾为营养物质进行基质栽培辣椒。结果表明,不论单一的包膜控释氮磷钾中的一种养分配合营养液施用,还是三种养分全部控释与传统营养液相比,果实产量均无显著变化,且施用包膜控释尿素及包膜控释氮磷钾处理较对照,果实硝态氮含量显著降低了30.0%-33.8%。因此包膜控释肥料替代部分或全部营养液中的大量元素是可行的,在产量得到保证的基础上提高了辣椒果实的食用安全性,可以在实际的农业生产中推广应用。6.以日本山崎番茄营养液为对照,以控释氮肥配合营养液等不同的施肥方式进行基质栽培番茄。结果表明:施用等氮量控释氮肥配合磷钾营养液较传统营养液,果实产量无显著差异,但较施用等氮量速效氮肥(尿素)配合磷钾营养液果实产量显著增加了22.0%;当底施肥料替代全部营养液氮、磷、钾时,等氮量控释尿素较等氮量速效尿素,果实产量显著增加了28.1%,且高50%施氮量控释尿素较传统营养液果实产量无显著差异;施用等氮量控释氮肥配合磷钾营养液较等氮量速效肥料糖酸比显著提高了29.6%,且番茄果实硝态氮含量较对照显著降低了50.0%。因此,控释氮肥在基质栽培番茄上较速效氮肥有显著的增产及提高品质的效果,与传统营养液相比,等氮量控释氮肥配合磷钾营养液的施用可以保证产量和品质,既简化了营养液配方,又降低了番茄果实中硝态氮含量,提高了食用安全性,可以在基质栽培生产上广泛地推广应用。研究发现,不论是叶菜还是茄果类蔬菜,硝铵酰胺三种氮素配合施用都可以带来较好的产量和品质,除高产外,铵态氮或酰胺态氮替代了部分硝态氮,进而降低了蔬菜中的硝态氮含量,提高了其食用安全性,此配比的营养液值得在农业生产中进行推广应用。在营养液的方式受限于诸多因素时,包膜控释肥料具有更便捷、更科学、更准确的优势,将有益于解决如今营养液施用的诸多瓶颈,本研究的结果证明,不管是单一的包膜尿素还是氮磷钾配合施用,产量和品质都得到了保证,且同时显著降低了果实硝态氮的含量,在我国大力推广设施农业的背景下,具有广阔的应用前景。