红曲霉发酵所产生的生理活性物质Monacolin K是近年研究的热点之一，并在逐步向工业化发展。本文的主要目的是研究红曲霉深层发酵生产Monacolin K的工艺。 通过筛选保藏的5个菌株，确定了Monacolin K相对高产的菌株GM088作为研究对象。 对HPLC分析Monacolin K的方法进行了研究，确定了最佳的色谱条件。 对发酵培养基中的碳源、氮源、无机盐、可能的前体物质、消泡剂、某些特殊物质对Monacolin K生成的影响进行了研究。Monacolin K生产的碳源宜采用复合碳源，其配比为：甘油5％、葡萄糖1％、可溶性淀粉1％；氮源也宜采用复合氮源，其配比为：大豆蛋白胨3.8％、NaNO₃ 0.2％。无机盐中，CaCl₂和CoCl₂对Monacolin K的合成有很大的促进作用；KH₂PO₄对Monacolin K的合成略有促进作用；ZnSO₄、MnSO₄、FeSO₄对Monacolin K的合成具有抑制作用；MgSO₄、KCl对Monacolin K的合成影响不大。前体物质中，乙酸钠对Monacolin K的合成有促进作用，少量多次添加的效果比一次性添加要好；甲硫氨酸对Monacolin K的促进作用不显著；当两者按照一定比例添加时则以在发酵中期加入为好。消泡剂中，泡敌对Monacolin K的合成具有一定的抑制作用；PEG2000对Monacolin K的合成略有促进作用。某些自然物质中含有微生物生长不可缺少的生长因子，发现它们对Monacolin K的合成有显著的促进作用。 研究了补加甘油对Monacolin K发酵的影响，找到了最佳的补加浓度和方式，在摇瓶培养第5、6、7、8d后分别补加0.25％甘油可使产量上升81.39％。 对红曲霉菌体生长和Monacolin K、红曲色素的代谢关系进行了初步的研究。菌体的生长状况与Monacolin K、红曲色素之间并非简单的正相关关系，没有发现Monacolin K和色素合成的明显相关性。