油酸乙酯主要用作润滑剂、抗水剂、树脂韧化剂,杀虫剂辅剂,是重要的化学中间品。脂肪酶可以催化酯类化合物的合成和酯交换,酶催化具有专一性好、反应条件温和以及能耗小等优点,反胶团体系脂肪酶催化的研究极大地扩展了酶的应用范围,并回避了水体系、有机体系的不足,较好的保护了脂肪酶的活性。基于此,本文对反胶团体系中催化合成油酸酸乙酯进行了系统的研究。首先,确定了催化合成油酸乙酯的反应体系,以脂肪酶Lipex为催化剂,CTAB为表面活性剂,以异辛烷为溶剂,然后对反应条件如底物摩尔比、缓冲溶液pH值、水含量、底物浓度、摇床转速、反应时间、添加剂等进行了优化,得到了最佳反应条件。在5ml反胶团体系中,体系酶浓0.002 g·L-1时,反应条件:温度25℃,缓冲溶液pH 7.0,油酸和乙醇摩尔比1:4,油酸浓度为0.01 mol·L-1,W0(水与表面活性剂摩尔比)值为10,添加PEG400 0.05g(即C(PEG400)/C(CTAB) = 0.25),摇床转速150 r·min-1,反应36 h后,产率能达到93%。第二、首次提出了反胶团体系双底物作用的动力学模型,建立了动力学方程如下,经检验模拟计算结果与实验结果吻合较好。第三、通过激光粒度检测,得出反胶团的最佳粒径在150nm左右,并验证了CTAB阳离子端与Lipex脂肪酶有相斥作用。对加入添加剂后的反应体系进行了红外检测,傅立叶红外光谱显示添加了PEG400的反胶团体系的N—C键振动伸缩减弱,证实了在加入PEG后表面活性剂CTAB与Lipex脂肪酶的相互作用得到减弱,这可能是添加PEG400后产率提高的主要原因。最后通过ExPASy软件对Lipex脂肪酶进行分析,通过荧光分析检测表明,PEG400的加入使Lipex脂肪酶的构象发生变化。可见,Lipex酶的空间构象直接影响酶的活性。