本文以采自陕西渭南油脂厂的机械压榨水飞蓟籽油为研究对象,分别采用单因素,多因素正交优化试验,对水飞蓟籽毛油的精炼工艺进行了系统的研究。首先,通过对水飞蓟籽毛油各项理化性质的测定,了解毛油的基本性质,初步确定毛油的脱酸方法,采用氢氧化钠的水溶液对水飞蓟籽毛油进行直接碱炼,对影响碱炼脱酸的各个工艺参数进行优化,优选出最佳的脱酸工艺条件参数;然后,对碱炼后的油进行活性白土脱色,采用正交试验优化出最佳脱色工艺条件;经碱炼脱酸、白土脱色后的油脂外观已经较好,再对其进行水蒸气蒸馏,在高温下通过水蒸气蒸馏除去臭味物质和一部分游离脂肪酸;最后,测试精炼油的各项理化性质与国标进行对照,确保精炼出高质量,好风味的食用油,同时对水飞蓟油中的水飞蓟素含量进行高效液相色谱检测,明确其保健作用。主要研究结果如下:(1)采用氢氧化钠的水溶液进行直接碱炼脱酸,通过正交试验优化,各单因素对酸值影响依次为,超量碱、碱液浓度、碱炼时间和碱炼温度。经过试验得到的最优脱酸条件是:超量碱0.15%,碱液浓度10%,碱炼时间25min,碱炼温度60℃。在此条件下酸值可以降低到1.131 mgKOH/g油.磷脂含量由0.982mg/g降至0.251mg/g。(2)采用不同量的活性白土对脱酸油进行脱色处理,通过正交试验优化,各单因素对脱色效果影响依次为白土添加量、脱色时间、脱色温度和搅拌速率。试验中得到的最佳脱色条件为:白土添加量为4%,温度100℃,脱色时间25min,搅拌速率90r/min,脱色效果最好。脱色后油脂的色泽为:Y10.1 R1.0(3)利用水蒸气蒸馏脱臭方法,使用电热套进行加热,电压控制在100～120V,蒸馏处理2h,油脂的酸值相对较低,脱臭效果理想,酸值降至0.215mgKOH/g油。过氧化值为1.479mmol/kg(4)通过对水飞蓟籽精炼油的理化性质检测分析,各个指标都达到了理想的效果,油品透明色浅气味淡,质量有了明显改善,符合食用植物油标准。使用高效液相色谱法对水飞蓟籽毛油和精炼油中水飞蓟素含量进行比较测定,测定结果如下:每克毛油中含有水飞蓟素0.279mg,每克精炼油中含有水飞蓟素0.247mg。损失率为11.47%。对水飞蓟籽油的营养价值影响较小。