【摘 要】
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萝卜在贮藏期间会发生蓝变现象,蓝变影响了萝卜品质,减少消费者的购买,降低萝卜经济价值。目前萝卜蓝变机制尚不明确,限制了防控技术的研发。本文研究了不同品种萝卜内部蓝变情况以及萝卜蓝色素的稳定性;进一步通过转录和代谢组测序,分析蓝变关键差异代谢物及色变调控关键因子,揭示萝卜蓝变的机制;通过气调包装处理对关键因子酶活及转录水平表达的影响,阐明气调防控抑制萝卜蓝变机理。主要研究结果如下:1.为了研究贮藏期
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萝卜在贮藏期间会发生蓝变现象,蓝变影响了萝卜品质,减少消费者的购买,降低萝卜经济价值。目前萝卜蓝变机制尚不明确,限制了防控技术的研发。本文研究了不同品种萝卜内部蓝变情况以及萝卜蓝色素的稳定性;进一步通过转录和代谢组测序,分析蓝变关键差异代谢物及色变调控关键因子,揭示萝卜蓝变的机制;通过气调包装处理对关键因子酶活及转录水平表达的影响,阐明气调防控抑制萝卜蓝变机理。主要研究结果如下:1.为了研究贮藏期萝卜蓝变现象,研究了16个中国萝卜品种内部蓝变程度（LB05-244,LB05-240,LB05-250,SWZ17-125,LB05-227,SWZ17-114,SWZ17-125,SWZ17-11,SWZ17-251,SWZ17-119,SWZ17-87,LB05-253,SWZ17-132,LB05-245,寒王,大浓）,以及不同光、p H值和温度对萝卜蓝色素的稳定性的影响。通过不同品种蓝色密度和蓝色面积进行聚类分析发现LB05-244和LB05-240的品种蓝变程度最高,而冠王和大浓品种的萝卜的蓝变程度最低;另外,蓝色素在蓝光下比在绿色、红色、白色光和黑暗下降解得更快;在p H值13和1时降解最快,而在p H值3-11降解较慢;在90 oC或100 oC下在5或10分钟内完全降解。总之,不同品种萝卜的蓝变程度不同以及光,p H和热对萝卜蓝色素的降解具有不同程度的影响。2.进一步研究贮藏期萝卜蓝变现象,采用转录组和代谢组方法,研究贮藏期间萝卜蓝变的潜在机制。白萝卜（WR）和蓝萝卜（BR）进行比较,共鉴定了14,171个差异表达的基因（上调:7,383,下调:6,788）和145个差异累积的代谢产物（上调:117,下调:28）;通过功能注释分析显示,高的硫苷含量和氧化系统以及低的还原系统是导致蓝变的主要因素;揭示了蓝色化合物生物合成的候选基因和代谢物,阐明萝卜蓝变的分子机制。3.最后防控贮藏期萝卜蓝变现象,萝卜蓝变是由于发生氧化应激产生蓝变现象进而降低蔬菜品质,通过研究10%的氧浓度处理对萝卜贮藏期间各个指标的影响,包括颜色属性,4-羟基葡萄糖苷（4-hydroxyglucobrassicin）的含量（蓝色成分的前体物质）,ROS（O2-和H2O2含量）,As A,GSH含量,相关酶（CAT,GPX,APX,GPX,POD）活性和基因表达水平。揭示了10%O2处理维持了萝卜的色泽,增加了4-hydroxyglucobrassicin的含量和还原体系（As A,GSH）,并减弱了氧化体系（O2-和H2O2含量）,从而防止萝卜蓝变的抑制机制。
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