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柠檬啤酒专用酵母菌的筛选及其应用研究

来源 :齐鲁工业大学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：sflljlove

【摘 要】

：

柠檬(Citrus Limon)富含多种营养成分,被称为最有药用价值的水果之一,目前,尚缺乏柠檬啤酒的专用酵母,因此需要筛选出适合发酵柠檬啤酒的酵母菌和优化发酵工艺。本文以柠檬、麦芽为原材料,筛选适合柠檬啤酒发酵的专用酵母菌,并将筛选出的菌株应用到柠檬啤酒的酿造中,优化发酵工艺,再将柠檬啤酒进行脱苦研究,最终得到成品柠檬酒。本课题的主要研究结果如下:1、专一性优良酵母筛选,通过对柠檬种植园土壤中菌

【作 者】

：

王姗姗 

【出 处】

：

齐鲁工业大学

【发表日期】

：

2019年09期

【关键词】

：

柠檬啤酒 酵母菌 筛选 发酵 脱苦 

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