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本课题研究了1-21日龄每日4小时营养限制（早期限饲）对肉鸡生长模式和胴体品质的影响，并从肝脏、腹脂和肌肉组织相关代谢酶活力、激素分泌水平、血清生化指标等方面探讨了早期限饲诱导肉鸡营养重分配的机理及代谢程序化效应。选择健康1日龄安康红肉用公母混合雏鸡600羽（初始重37.01±0.54 g），按饲养试验要求随机分成2组（对照组与试验组），每组300羽（含3个重复，每重复100羽）。饲养试验分三个阶段：小鸡（1-21日龄）、中鸡（22-42日龄）和大鸡（43-63日龄）。1-21日龄期间，对照组自由采食，试验组每日10：00-14：00实施限饲（不给料）。22-63日龄，试验组恢复与对照组同样的自由采食。所有试验鸡在自由饮水、24小时光照的条件下，进行了为期63天的饲养试验。限饲结束（21日龄）和饲养试验结束时（63日龄）后，每组每重复分别选择母鸡8羽（共96羽）进行屠宰试验与取样分析。获得了以下主要结果：1．饲养试验结果表明：早期限饲显著降低了1-21日龄肉鸡的生长速度，22-63日龄恢复自由采食后获得了明显的补偿生长。与对照组比，试验组肉鸡1-21日龄采食量和日增重分别降低了12.59％（P＜0.01）和14.61％（P＜0.01），21日龄体重降低了13.33％（P＜0.01），但在42、63日龄分别获得了80％和86％的补偿效应，且与对照组差异不显著（P＞0.05）。此外，饲料转化率和成活率各阶段差异均不明显（P＞0.05）。2．屠宰试验结果显示：早期限饲明显地改变了21、63日龄肉鸡的胴体组成。与对照组比，试验组21日龄肉鸡全净膛率、半净膛率、胸肌率、腹脂率、肝重率相对值和皮下脂肪评分值分别降低了2.42％（P＜0.05）、2.25％（P＜0.05）、9.54％（P＜0.01）、9.23％（P＜0.05）、4.62％（P＞0.05）和15.38％（P＜0.05），而腿肌率和胃重率分别提高了23.78％（P＜0.01）和17.89％（P＜0.01）。试验组63日龄肉鸡腹脂率和腿肌率相对值分别提高了14.14％（P＜0.05）和4.93％（P＜0.05），而其他指标差异不显著（P＞0.05）。3．肉质分析结果表明：试验组21日龄肉鸡胸肌中粗脂肪含量提高了20.61％（P＜0.01），而粗蛋白含量呈降低趋势（P＞0.05）；63日龄胸肌中粗脂肪含量降低了15.10％（P＜0.01），而粗蛋白含量提高了1.21％（P＜0.05）。此外，胸肌中胆固醇含量均呈增高趋势，但未呈显著变化（P＞0.05）。4．肝脂和腹脂代谢相关酶活测定结果显示：试验组21日龄肉鸡肝脏中HL增高了9.36％（P＜0.05），而NADPH生成酶（MDH、ICDH、G-6-PDH）活力呈增高趋势，但差异不显著（P＞0.05），表明肝脂分解代谢增强。试验组63日龄肉鸡肝脏MDH、ICDH、G-6-PDH活力分别升高了14.68％（P＜0.01）、15.18％（P＜0.01）和9.43％（P＜0.05），而HL活力下降了9.38％（P＜0.05）；与此同时，腹脂MDH、ICDH、G-6-PDH活力分别提高了8.67％（P＜0.05）、7.01％（P＜0.05）和13.77％（P＜0.01），LPL活力也提高了19.94％（P＜0.01），而HSL活力降低了19.18％（P＜0.01），表明机体脂肪合成代谢增强而分解代谢减弱，促使腹脂沉积增加。5．血清生化指标测定结果表明：试验组21日龄肉鸡血清中甘油三酯、葡萄糖、总蛋白、HDL-Ch浓度和葡萄糖╱游离脂肪酸比值分别降低了24.36％（P＜0.01）、18.09％（P＜0.01）、9.87％（P＜0.05）、3.03％（P＞0.05）和32.19％（P＜0.01），而游离脂肪酸、总胆固醇、VLDL-Ch、LDL-Ch浓度分别提高了20.80％（P＜0.01）、7.98％（P＞0.05）、3.44％（P＞0.05）和46.22％（P＜0.01）。然而，试验组63日龄肉鸡血清上述生化指标呈现与21日龄明显的相反变化。甘油三酯、葡萄糖、总蛋白、HDL-Ch浓度和葡萄糖╱游离脂肪酸比值分别上升了4.71％（P＜0.01）、26.85％（P＜0.01）、17.38％（P＜0.05）、13.97％（P＜0.01）和37.04％（P＜0.01），而游离脂肪酸、总胆固醇、VLDL-Ch、LDL-Ch浓度分别下降了23.59％（P＜0.01）、7.87％（P＜0.05）、18.99％（P＜0.01）和8.94％（P＞0.05）。与对照组比，试验组21日龄肉鸡尿酸降低了16.41％（P＜0.01），而63日龄时变化却不明显（P＞0.05）。6．血清激素分析结果显示：限饲改变了肉鸡的激素分泌水平。试验组21日龄肉鸡血清中T3浓度降低了22.46％（P＜0.01），而T4及其与T3的比值分别提高了9.24％（P＜0.05）和28.49％（P＜0.01）；Insulin浓度降低了39.14％（P＜0.01），而Glucagon及其与Insulin的比值分别提高了10.14％（P＜0.01）和33.00％（P＜0.01）。试验组63日龄肉鸡血清中Glucagon及其与Insulin的比值分别下降了18.04％（P＜0.01）和19.32％（P＜0.05），而T3、T4、Insulin水平未呈显著变化（P＞0.05）。此外，血清Leptin水平均呈下降趋势（P＞0.05）。上述研究结果提示：1．肉鸡早期低强度（约12％限饲量）长时间（0-21日龄）的连续限饲方案，能使肉鸡后期生长得到补偿，对上市体重、饲料转化效率和成活率均未产生显著影响。2．该限饲方案可改变上市肉鸡（63日龄）的胴体品质，显著提高腿肌重和不影响胸肌重量，提高胸肌蛋白含量，降低胸肌脂肪含量，但增加腹脂沉积。3．早期营养限制能使肉鸡发生代谢适应性调整，诱发代谢程序化效应，对后期生长性能和胴体品质产生长期性影响。机体通过调控甲状腺激素（T4╱T3）和胰岛激素（Glu／Ins）的分泌比例模式及相关代谢酶活力，相对明显增强脂肪和糖类的分解代谢供能，而降低腹脂沉积；但恢复自由采食后，肝脏和腹部脂肪的合成代谢趋向增强而分解代谢趋弱，结果使腹脂沉积量明显增多。由于代谢程序化作用，营养限制对不同组织（腿肌、胸肌、腹脂）形成不同的远期效应，调控上市肉鸡（63日龄）的胴体品质。4．早期营养限制（21天）诱导肉鸡蛋白质和脂质代谢程序化具有不同的延续性，肉小鸡机体脂质代谢变化规律，不能得到长时间（63天）的延续，而蛋白质代谢变化规律能得到延续或一定程度的加强。提前肉鸡上市屠宰时间或者继续延长限饲时间，该限饲方案对生产实际可能更有益处。总之，早期营养限制能对肉鸡产生营养重分配和代谢程序化效应，诱发肉鸡生长模式和胴体品质的改变。营养限制对腹脂、胸肌和腿肌产生了不同的代谢程序化作用，后期补偿生长的效果也不同，最终导致蛋白质和脂质沉积的组织差异性。