福建省桃种质资源丰富,品种类型多,果实色泽多样。花色苷是果实色泽的主要成分之一,且是果皮呈现红色的主要色素,其种类和数量决定果实的不同颜色。本研究以‘黑桃’‘白凤’和‘韦端蜜红’3个桃品种为试验材料,研究果实发育过程中品质及花色苷代谢变化、3种不同浓度外源物质处理对桃果实品质、果皮花色苷代谢的影响及q RT-PCR技术定量桃果皮花色苷相关基因变化,主要研究结果如下:1.‘黑桃’‘白凤’和‘韦端蜜红’桃自盛花后55 d天起,随着果实的生长发育,果实单果重、纵横径、可溶性固形物（TSS）、可溶性糖、可滴定酸、花色苷、总酚、类黄酮及果胶等含量变化显著。2.对3个品种果实发育过程中花色苷含量测定表明,‘黑桃’花色苷含量在盛花后75 d（果实成熟期）积累最多,‘白凤’在盛花后105 d（果实成熟期）积累量最多,‘韦端蜜红’在盛花后115d（果实成熟期）积累量最多。其中‘黑桃’色泽最红,其花色苷含量是‘白凤’的8.50倍,是‘韦端蜜红’的4.76倍。3.高压液相色谱（HPLC）分析表明,桃果实发育过程中及果实成熟时桃果皮中的主要色素为矢车菊色素和天竺葵色素,而果肉中仅有矢车菊色素。4.对‘黑桃’‘白凤’和‘韦端蜜红’桃果实转色期前后果皮苯丙氨酸解氨酶（PAL）和类黄酮葡萄糖基转移酶（UFGT）活性研究表明,PAL随着果皮花色苷含量的积累呈现下降的趋势,而UFGT随着花色苷含量的积累呈现上升趋势。5.用3种外源物质（L-谷氨酸、油菜素内酯和蔗糖）喷施‘白凤’和‘韦端蜜红’桃植株,结果表明,不同浓度的3种外源物质处理使‘白凤’和‘韦端蜜红’桃果实的平均单果重、纵横径、果实硬度、TSS及可溶性糖含量显著提高。6.与喷施清水（CK）相比,喷施不同浓度3种外源物质处理后2个桃品种果皮色泽参数L*、b*和C*值均呈现下降趋势,a*值呈现上升趋势。800 mg/L L-谷氨酸（L3）、0.6 mg/L油菜素内酯（Y3）及150 mmol/L蔗糖（Z3）处理桃果皮花色苷含量显著增加,其中0.6 mg/L油菜素内酯（Y3）处理最明显。7.不同浓度3种外源物质处理对成熟期‘白凤’和‘韦端蜜红’桃果皮总酚含量无明显影响,但对‘韦端蜜红’桃果皮类黄酮含量影响显著。其中0.6 mg/L油菜素内酯（Y3）处理类黄酮含量增幅最大。8.q RT-PCR技术分析表明,不同浓度3种外源物质处理对‘白凤’和‘韦端蜜红’桃果皮花色苷相关基因的影响不同。800 mg/L L-谷氨酸（L3）处理和150mmol/L蔗糖（Z3）处理对基因表达上调的促进作用显著。对于‘白凤’桃果皮,L3处理促进PAL、UFGT、CHS、F3H、F3’H和ANS等6个基因表达上调,Z3处理促进PAL、UFGT、CHS、F3H等4个基因表达上调;对于‘韦端蜜红’桃果皮,L3处理促进PAL、UFGT、CHS、F3H、DFR、ANS和GST1等7个基因表达上调,Z3处理促进PAL、UFGT、DFR、ANS和GST1等5个基因表达上调,可见800 mg/L L-谷氨酸（L3）处理对果皮花色苷相关基因的影响大。