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本研究采用热回流、微波和超声波3种方法提取蜂胶中黄酮类化合物,并对其抗氧化、抑菌和保鲜功能进行试验研究,得到以下结论:对95%的乙醇、乙酸乙酯、丙酮、乙醚和水不同溶剂提取蜂胶总黄酮的试验结果表明,不同溶剂的提取率由高到低的顺序为:丙酮>95%乙醇>乙酸乙酯>乙醚>水,综合各因素确定乙醇为最佳的提取溶剂。对热回流、微波和超声波3种提取方法提取蜂胶黄酮条件进行较为系统的研究,结果表明乙醇浓度对蜂胶黄酮提取率影响比较显著,浓度与提取率呈正相关,料液比的影响不是很大,超声波提取方法最理想,微波提取的效果最差。采用了中心旋转组合设计对超声波提取黄酮工艺参数进行了优化,建立数学模型,得到最优提取条件为乙醇浓度为79.51%,提取时间为19.31min,提取功率为538.28w,液料比为39.48:1时,提取率预测值为5.859%。通过验证试验得到模型的相关系数为0.9859,证明该模型合适有效。蜂胶回流、微波、超声波3种提取物均具有良好的抗氧化活性,其中对羟自由基的清除率分别为:40.2%、57.16%,46.31%;对超氧阴离子的清除率分别为46.78%、70.53%、56.31%。蜂胶提取物抗氧化效果:微波提取物>超声波提取物>回流提取物,微波提取物的抗氧化效果最佳,与柠檬酸的抗氧化效果相似。研究了微波提取物在菜籽油中的抗氧化效果,不同的极性溶剂提取物抗氧化效果为乙酸乙酯>95%的乙醇>丙酮>乙醚>水; 0.02%、0.04%、0.06%、0.08%添加量的蜂胶微波提取物使菜籽油的过氧化值在第5d分别比对照降低了39.4%、55.8%、74.1%、78.4%,建议添加量为0.06%。蜂胶提取物的抗氧化性优于茶多酚,与Vc相近,在协同增效剂中,酒石酸效果最好,是理想的协同增效剂。蜂胶的3种提取物均有抑菌活性,蜂胶液对不同微生物抑制强弱顺序为:蜡状芽孢杆菌>金黄色葡萄球菌>鸡蛋表面混合菌>枯草杆菌>大肠杆菌>沙门氏菌,其中蜂胶提取物对革兰氏阴性菌无明显的抑制作用,而对革兰氏阳性菌则有明显的抑菌效果,且有效抑菌浓度为0.2%。其中蜂胶超声波提取物抑菌效果最好。蜂胶的3种提取物对鸡蛋和苹果的保鲜效果试验表明,在第30d时,对照鸡蛋失重率为13.81%,在第6d时,对照苹果失重率为7.58%,而分别经蜂胶的回流、微波及超声波提取物喷雾和浸泡处理过的鸡蛋失重率分别为:7.62%,7.88%;7.79%,8.72%;6.66%,7.03%;苹果的失重率分别为:3.91%,4.05%;3.44%,3.49%;2.48%,2.51%。在第50d时,对照鸡蛋散黄蛋率为95%,经蜂胶的回流、微波及超声波提取物喷雾和浸泡处理过的鸡蛋散黄蛋率分别为:5%,15%;10%,25%;0%,5%。从保鲜效果来看,超声波提取物>微波提取物>回流提取物,且浸渍比喷雾的效果要好。