【摘 要】
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热风干燥被广泛应用于农业物料干燥,但是对于茄子仍缺乏较完整的基础性研究,针对此现状,本文从理论和试验两方面对茄子进行热风干燥研究。通过茄片的平衡含水率试验研究,得到
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热风干燥被广泛应用于农业物料干燥,但是对于茄子仍缺乏较完整的基础性研究,针对此现状,本文从理论和试验两方面对茄子进行热风干燥研究。通过茄片的平衡含水率试验研究,得到不同温度和相对湿度下的平衡含水率值并以此获得解吸和吸湿等温线图；建立了适合茄子25℃和35℃下简化后的平衡含水率数学模型;结合等温线图和数学模型,得到茄子干品安全存贮条件。通过干燥特性试验,分析不同风温、风速、切片厚度、渗温对茄片干燥速率和含水率影响,得到风温75℃,风速2.1m/s,厚度4mm,渗温70℃对应的干燥速率最快和含水率最先达到13%；用MATLAB拟合水分比和时间关系数学方程,得到茄子干燥过程最适合的模型为Midilli模型。利用正交试验,以干制品色差、感官评价、干燥速率、复水比作为评价指标进行茄片干燥工艺优化研究,得到茄片干燥较优参数为风温65℃,风速2.1m/s,厚度4mm,渗温70℃。
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