食品行业是关乎国计民生的重要行业,作为人民生活的必需品,社会各界对此无不高度关注。伴随着供应链管理的思想逐步应用于食品行业,以及我国当前市场经济条件下,企业与企业之间的竞争已经衍变成供应链与供应链之间的竞争,食品行业供应链的管理已经引起国内外学者的广泛关注,然而在我国经济高速发展模式的背后,食品安全问题却频频引发一系列重大事件,而问题的发生主要集中在食品制造企业供应链的上游,即原材料供应商和制造商环节。如何建立一种行之有效的机制保障食品安全,使广大消费者能购买到放心的食品,是摆在广大学者以及供应链管理者面前的难题。因此,对于食品制造企业的供应链管理研究具有十分重要的理论意义和应用价值。针对此问题,本文在前人研究的基础上,运用博弈分析、激励机制、委托代理理论和信息不对称理论对食品制造企业供应链上游进行管理研究,具体研究工作如下：(1)阐述了本文的选题背景、研究目的及意义、研究思路与主要研究内容。(2)对本文的相关理论进行了研究综述,具体包括供应链和供应链管理定义的研究,博弈论的发展与基本内容,信息不对称理论和激励机制。(3)对我国当前食品制造企业供应链上游的现状进行了剖析,分析了食品安全问题发生的机理。(4)对食品制造企业上游供应链进行博弈分析,具体包括完全信息静态博弈模型,新型的完全信息动态博弈模型,不完全信息动态条件下供应商与制造商讨价还价模型。(5)设计出一种基于委托代理理论的激励机制,对于食品制造企业供应链的源头——原材料供应商进行激励约束,并提出了相应的供应链管理对策,以保障食品的安全。(6)文章最后,对论文进行总结并提出了下一步研究的展望。