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[目的]探究杏鲍菇多肽对铅致脏器氧化损伤是否具有营养干预作用。[方法]选取27只健康的21日龄雄性清洁级SD大鼠,每组9只,分为3组,进行分笼饲养,分别为对照组(基础饲料+蒸馏水)、染铅组(基础饲料+0.2%的醋酸铅)和试验组(基础饲料添加2%多肽+0.2%醋酸铅)。连续饲养60 d后,采集心脏、肝脏和肾脏,利用等电耦合原子吸收光谱(ICP法)测定各脏器中Pb、Ca、Fe、Zn、Mg、Cu、Mn的含量;试剂盒测定血清和脏器中超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、过氧化氢酶(CAT)的活力和丙二醛(MDA)含量;最后制备大鼠肝、肾组织的石蜡切片,HE染色观察其组织形态学变化。[结果](1)与对照组相比,染铅组肝脏和肾脏指数升高,差异不显著;与染铅组比较,试验组肝脏和肾脏指数均降低,差异不显著。(2)与对照组相比,染铅组的肝脏、肾脏和心脏中铅含量均极显著升高(P<0.01),Ca、Fe、Zn、Mg、Cu、Mn含量均降低,其中肝脏、肾脏和心脏中Ca、Fe、Zn、Cu含量均显著或极显著降低(P<0.05或P<0.01),肾中Mn含量,肝和心中Mg含量也均显著降低(P<0.05)。与染铅组相比,试验组大鼠肝脏、肾脏和心脏中Pb含量均降低,差异显著(P<0.05),而其他矿质元素含量总体均升高,其中肝脏中Ca、Fe、Zn、Cu含量显著或极显著升高(P<0.05或P<0.01),肾脏中Fe、Cu及心脏中Zn、Mg显著升高(P<0.05),其他差异不显著。(3)与对照组比较,染铅组血清、肝脏、肾脏和心脏中SOD、CAT、GSH-Px活性均降低,其中血清、肝脏中SOD、CAT、GSH-Px,肾脏中SOD、GSH-Px以及心脏中SOD、CAT活性均显著或者极显著下降(P<0.05或P<0.01),血清及三种脏器中MDA水平均显著或极显著的升高(P<0.05或P<0.01)。与染铅组相比,试验组血清及三种脏器中抗氧化酶活性均升高,MDA水平均降低,其中血清中SOD、CAT和GSH-Px,肝脏中CAT、GSH-Px,’心脏中SOD、CAT活性均显著升高(P<0.∞),血清、肝脏和肾脏中MDA水平显著或极显著降低(P<0.05或P<0.01)。(4)对照组大鼠的肝脏、肾脏组织细胞形态结构较完整。与对照组相比,染铅组肝细胞可见局部空泡、水肿,肝索排列不清楚;肾小球基底膜增厚,系膜区增宽,局部空泡化。与染铅组相比，试验组肝、肾组织形态均有一定程度的改善,肝细胞空泡明显减少,肝索排列较清楚;肾基底膜厚度减轻,周围组织空泡化程度降低。[结论]杏鲍菇多肽可以调节铅引起的二价矿质元素Ca、Fe、Zn、Mg、Cu的失衡,改善铅引起的抗氧化酶活性的降低、丙二醛含量的升高以及肝、肾组织形态的变化,说明杏鲍菇多肽对铅致脏器的氧化损伤有一定的营养干预作用。