实时直接分析离子源技术(DART)代表了新一代电离技术,可在常温常压环境下快速电离小分子。DART可与质谱检测仪结合,不需要或仅需简单的样品制备过程就能对各类食品样品进行检测。生产和加工过程作为食品供应链体系中非常关键的环节,需要开发一种快速、简单和准确的实验方法来保证每个环节中的食品质量与安全。本论文采用DART与质谱相结合的方法,建立了对葡萄酒、食用盐及牛奶在生产或加工过程中潜在的化学污染物进行实时直接质谱检测的方法。1、无需前处理制备和色谱分离,发展了葡萄酒中31种农药的DART结合三重四级杆质谱的检测方法。对DART离子源参数和仪器条件进行优化,提高了检测速度和方法精度。目标物在10～1000 ng/mL浓度范围内呈现良好的线性(R2>0.9900),定量限均在25～500ng/mL之间,平均加标回收率在81%～127%之间。2、采用DART与高分辨质谱结合的手段,发展了“臭脚盐”中挥发性有机酸的分析方法。优化了质谱条件,同时考察了提取溶剂及其体积对目标物提取效率的影响。经验证,目标物在0.5～50 μg/mL浓度范围内线性良好(R2>0.9900),定量限为0.9μg/g～3.1μg/g,平均回收率在81%～114%之间。3、建立了一种针对牛奶加工副产物糠氨酸的实时直接分析方法,直接、快速且易操作。优化了包括质谱条件、离子源气体温度、进样速率和真空泵吸力在内的各项参数。糠氨酸在1～50 μg/mL浓度范围内呈现出良好的线性(R2>0.9900),定量限为5μg/g,平均回收率在63%～114%之间。