亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂。但亚硝酸盐被人体摄入一定量之后,会与人体中的血红蛋白相结合,导致人体缺氧而死亡。因此,亚硝酸盐含量的快速、高效检测对人类的健康具有重大的意义。目前,食品中亚硝酸盐含量的检测方法有很多种,其中电化学方法因为其灵敏度和选择性高、检出限低、操作设备简单以及分析速度快等特点而被广泛地用于亚硝酸盐的检测分析。本论文将具有良好电催化活性的贵金属银和比表面积大、导电性强、电催化活性高的二维石墨烯相耦合,创新制备了高灵敏和高选择性的亚硝酸盐电化学传感器。本论文的主要结论如下:1、利用Ag/rGO复合材料构建了一种基于玻碳电极的电化学传感器,并进一步研究探索了该电化学传感器用于亚硝酸盐检测的应用。实验结果表明,这种传感器对亚硝酸盐的检测具有良好的电催化作用。将这种电化学传感器用于亚硝酸盐的快速检测中,检测范围为20~1030μM时,检测限为1.5×10-8 M。最后,将这种电化学传感器应用于纯水实际样品中进行检测,测得实际样品的回收率为92.4%~109.6%,并且该传感器具有良好的稳定性和重现性。2、利用Ag/rGO复合材料构建了一种基于一次性丝网印刷电极的电化学传感器。将这种电化学传感器用于亚硝酸盐的快速检测中,检测范围为20~100μM时,检测限为7.9×10-8 M。最后,将这种电化学传感器采用加标回收法应用于纯水实际样品中亚硝酸盐的检测,测得实际样品的回收率为88%~112%。