论文部分内容阅读
干酪乳杆菌作为一种益生菌,其营养价值和保健作用越来越受到关注,相关研究逐年增多。本课题旨在从婴儿粪便中筛选干酪乳杆菌,并通过对筛选的干酪乳杆菌的生长特性、胃肠道模拟环境的耐受性、黏附性、抑菌性、抗生素耐药性及抗氧化性进行测定评价其益生性能,为菌株在后期的健康食品和功能食品中的应用提供理论支持。主要研究结果如下:（1）人源干酪乳杆菌的筛选及鉴定。从健康母乳喂养的婴儿的新鲜粪便中筛选出了73株乳酸菌,其中有13株干酪乳杆菌,均保存至南昌大学食品科学与技术国家重点实验室乳酸菌资源库中,通过酸和胆盐的复筛,挑选出了3株对酸和胆盐具有较好耐受性的干酪乳杆菌,编号分别为NCU011056、NCU011057和NCU011061。（2）三株人源干酪乳杆菌的生长特性及耐药性研究。三株干酪乳杆菌均发酵葡萄糖主要产乳酸、不产乙酸,其中NCU011056的延滞期相对最短,乳酸积累量相对最高,最终pH相对最低为3.58左右。三株干酪乳杆菌对青霉素、阿莫西林、头孢曲松、四环素、氯霉素、红霉素、利福平抗生素均敏感,对环丙沙星均中度敏感,对万古霉素、替考拉宁、庆大霉素、卡那霉素抗生素均具有抗性（3）三株人源干酪乳杆菌在模拟胃肠道环境中的耐受性及黏附性研究。三株干酪乳杆菌,尤其是NCU011056,对高盐、酸和胆盐具有高耐受性。三株菌在10%盐环境中孵育4小时后,存活率均约为95%;在pH2.0条件下存活率都在84%以上;在0.3%胆盐下存活率都在70%以上,且NCU011056的存活率高达86.10%,,在0.5%胆汁盐下,NCU011055的存活率降至50.12%,NCU011056存活率仍然保持在80%左右。这三株干酪乳杆菌的自凝聚率24 h后都在70%以上,其中NCU011056的自凝聚率相对最高,为83.81%;对二甲苯的疏水率都在86%以上,其中NCU0011057和NCU011061的疏水率都在95%以上;对Caco-2细胞系的黏附率为14.52-60.28%,其中NCU011056的黏附率为60.28%。（4）三株人源干酪乳杆菌抑菌性能及抗氧化性能研究。三株干酪乳杆菌的发酵上清液对四株常见革兰氏阳性和革兰氏阴性指示菌均表现出了抑菌活性,菌体无抑菌性,发酵上清液中除了乳酸可能还有其他对蛋白酶和热不敏感的抑菌物质。三株干酪乳杆菌的菌体和胞内提取物均具有DPPH自由基清除能力,还原Fe3+能力以及抗脂质过氧化能力;其中三株菌的胞内提取物的抗氧化能力普遍高于菌体,且NCU011056的胞内提取物抗氧化能力相对最高。