杨桃(Averrhoa carambola Linn)是我国重要的南方热带水果之一,其营养价值和药理价值丰富,但其果实的酶促褐变在保鲜加工贮藏过程中极易发生,进而导致其商品价值和外观品质等的下降。多酚氧化酶(PP0)和过氧化物酶(POD)是引起果蔬的酶促褐变主要酶类,已有人对杨桃果实PPO及其酶促褐变进行了研究,但目前关于杨桃果实POD的研究极少有报道,为此,本试验主要开展对POD的分离纯化、特性以及果实贮藏期间活性变化方面的研究,以期能为控制杨桃果实的酶促褐变提供理论依据。主要研究结果如下：1、本试验探讨了两种不同的提取方法对杨桃过氧化物酶提取效果的影响。结果表明：丙酮提取法优于匀浆提取法,其最佳提取工艺条件为丙酮浓度为90%、浸提时间为30min、料液比为1：4,运用此法获得的酶液纯度更高,有利于酶液的进一步纯化。2、用最优提取方法即丙酮提取法提取的杨桃POD粗酶液经过DEAE-Toyopearl650M、Butyl-Toyopearl650M、DEAE-葡聚糖凝胶A-50柱层析后,酶液比活力明显提高,杨桃POD纯化倍数达到11.68倍,回收率达到10.9%。3、使用部分纯化后的酶液进行特性分析,该酶液能迅速地催化愈创木酚,其对愈创木酚的Km为11.47mmo1/L,杨桃POD的最适pH为6.5,最适温度是35℃。热稳定性范围为30-60℃,杨桃POD的pH稳定性范围也较广,在pH6.0-11.0范围内都比较稳定。该酶的最佳抑制剂为抗坏血酸,其次是盐酸-L-半胱氨酸,生产加工过程中可选用这两种化合物作为控制杨桃果实酶促褐变的抑制剂。4、杨桃果实贮藏期间酶活性的变化规律为：马来西亚3号杨桃果实贮藏期间POD活性的变化趋势为先降低再升高而后降低的；新加坡红杨桃和马来西亚1号杨桃果实贮藏期间POD的活性变化呈现先升高后降低的变化趋势。套袋贮藏、低温贮藏、适宜浓度壳聚糖处理均降低了杨桃果实POD的活性。