壳聚糖薄膜是一种可以通过生物方式完全被降解的高分子聚合物,它具有一定的机械性能,对各种小分子的阻隔性能也较好,是一种具有广泛发展前景的绿色环保型薄膜包装材料。ε-聚赖氨酸是一种新型天然保鲜剂,已在日本、美国等国取得了很多的应用,其不仅抑菌效果好,而且安全性也很高。此外,前期研究发现,将ε-聚赖氨酸添加到壳聚糖中可提高壳聚糖的抑菌能力,但该膜的机械性能有待提高。三聚磷酸钠(TPP)是由不同的磷酸氢钠分子缩合而成的聚磷酸盐,因其可以调节p H,常用于洗涤和污水处理等方面。研究表明,TPP分子结构中的磷酸盐可以连接到壳聚糖的氨基位点上,从而使二者形成离子凝胶,因此,可将TPP与壳聚糖结合,以改善壳聚糖膜的机械性能。本课题通过流延制备得到TPP交联的ε-聚赖氨酸/壳聚糖复合膜,其中ε-聚赖氨酸浓度分别为0%、1%、3%和5%(相比于壳聚糖),TPP含量为1%(相比于壳聚糖)。研究了不同ε-聚赖氨酸浓度和TPP对壳聚糖复合薄膜的透光性、力学性能、透氧性、透湿性、抑菌性能的影响。结果发现,ε-聚赖氨酸的加入提高了复合薄膜的断裂伸长率和透光率,并提高了其抑菌性能,同时添加TPP可以促进复合膜中的ε-聚赖氨酸与壳聚糖的交联,显著提升了复合膜的阻隔性能和抑菌性能。此外,为考察ε-聚赖氨酸/壳聚糖的保鲜性能,采用ε-聚赖氨酸/壳聚糖溶液对鲜切苹果进行涂膜包装,通过检测实验样品的好果率、失重率、硬度、感官评分、可溶性固形物、VC含量等指标来考察复合膜的保鲜性能,结果发现,相对于对照组,添加TPP的ε-聚赖氨酸/壳聚糖涂膜处理的实验样品感官评分显著提升,硬度、失重率、可溶性固形物含量和VC含量的下降得到有效抑制,并且随着ε-聚赖氨酸浓度的提高,ε-聚赖氨酸/壳聚糖对鲜切苹果的保鲜性得到进一步提升。而添加TPP使复合膜进一步抑制了鲜切苹果中VC含量的下降。