人参为多年生草本植物，具有抗疲劳，抗缺氧，抗肿瘤，抗衰老，调节机体免疫，保护肝脏，降低血糖和控制血压等功效。此外，人参还能降低血清中胆固醇、甘油三酯、升高高密.度脂蛋白，降低动脉硬化指数。对于高脂血症、血栓症和动脉硬化有较高的治疗价值。咖啡为茜草科(Rubiaceae)多年生植物咖啡树coffea arabica l.的种子，现已成为世界三大饮料之一，含有丰富的咖啡因及绿原酸等活性成分。咖啡具有抗氧化、保护肝脏、消脂.消积、开胃促食、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等作用。由于人参具有较高的药用价值，有关人参食品及保健品的生物活性研究越来越受到重视。咖啡作为世界三大饮料之首，深受人们喜爱并已成为人们不可或缺的饮品。本文研究了一种活性参超微粉配合精选咖啡豆经特殊工艺制备的人参咖啡。本文对人参咖啡中主要有效成分进行了含量测定，并确定了其降血脂作用和对急性肝损伤的保护作用。人参与咖啡的完美结合，使人们可以在日常饮用的同时增强对疾病的控制和预防。本文为今后探究和确定人参食品药理活性提供了参考和依据，有利于推广人参在普通食品领域中的应用。本文研究了人参咖啡对实验型高血脂症小鼠血脂的影响。从80只雄性ICR小鼠中，随机选出10只小鼠作为空白对照组，普通饲料饲养，其余70只雄性ICR小鼠以高脂饲料连续饲养4周后测血脂，根据所测血脂水平筛选出30只符合高血脂指标的小鼠视为建模成功的高血脂症模型小鼠，将建模成功的30只小鼠随机分为3组：模型组、咖啡组、人参咖啡组，每组10只。治疗期间人参咖啡组给以2.25mg·g-1的人参咖啡；咖啡组给予2.25mg·g-1的咖啡（咖啡：即为不含活性参超微粉，其余成分与人参咖啡相同，且用同产地、同批次原料按照相同比例制备而成）；模型组与空白对照组给予等体积的5‰羧甲基纤维素钠（CMC-Na）溶液。各组小鼠灌胃体积均为0.01mL·g-1，每日给药两次，早晚各一次。经过5周治疗后，人参咖啡组与模型组小鼠相比血清中TC水平降低了12.29%（P＜0.05），TG水平降低了7.42%，LDL-c水平降低了12.21%（P＜0.05），HDL-c水平升高了5.74%。结果表明：人参咖啡具有改善高血脂症小鼠血脂紊乱的作用，且效果优于普通咖啡。本文研究了人参咖啡对四氯化碳引起的小鼠急性肝损伤的保护作用。将50只雄性ICR小鼠适应性喂养后按体重随机分为5组：空白组、模型组、阳性药组（联苯双酯组）、人参咖啡组、咖啡组，每组10只。人参咖啡组小鼠给以2.25mg·g-1的人参咖啡灌胃；咖啡组小鼠给以2.25mg·g-1咖啡灌胃；空白组和模型组小鼠给以等体积5‰羧甲基纤维素钠（CMC-Na）溶液灌胃；阳性药组给以150mg·kg-1的联苯双酯灌胃，每日给药两次，早晚各一次，灌胃体积0.01mL·g-1，连续灌胃15天后造小鼠急性肝损伤模型，测其ALT、AST、MDA、SOD水平。结果表明：人参咖啡组小鼠血清中ALT水平与模型组相比下降了12.67%（P＜0.05），血清中AST水平与模型组相比下降了13.51%（P＜0.05），肝脏中SOD与模型组相比升高了13.81%（P＜0.05），肝脏中MDA水平模型组相比下降了6.65%，说明人参咖啡对四氯化碳引起的小鼠急性肝损伤具有保护作用。